Квашеная капуста и другие блюда для поста - стр. 10
Подавая на стол грибную икру, посыпать ее последней мелко нарубленной луковицей и заправить уксусом.
Салат из редьки
500 г редьки, 1—2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.
Редьку натереть на крупной терке, приправить растительным маслом, соком лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.
Лук по-гречески
1 кг зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, сок 2 лимонов, 1 небольшой корень сельдерея, по 1 щепотке сушеных тимьяна и кинзы, 5—6 горошин черного перца, 1 маленький лавровый лист, соль – по вкусу.
Лук нарезать кусочками длиной 1 см, сельдерей натереть на крупной терке. Добавить растительное масло, сок лимона и специи, залить небольшим количеством кипятка и тушить. Затем салат остудить и подать в холодном виде с белым хлебом.
Салат из баклажанов
1 небольшой баклажан, 2 небольших зубчика чеснока, 2—3 ч. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1/2 ч. ложки столового уксуса, соль по вкусу.
Баклажан вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Сварить на пару до готовности. Переложить в салатницу, охладить, добавить соевый соус, уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль по вкусу и перемешать.
Настаивать салат 3—4 ч.
Слоеный салат из баклажанов
2 средних баклажана, 1 помидор, 4—5 зубчиков чеснока, 4—5 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка столового уксуса, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 ст. ложки порубленных ядрышек грецких орехов.
Баклажаны вымыть и испечь в духовке. Затем очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Заправка готовится делается следующим образом. Чеснок очистить, измельчить чесночницей, смешать с рублеными орехами, зеленью петрушки, уксусом и оливковым маслом. Уксус можно заменить свежим лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. В салатницу положить тонкий слой баклажанов, сверху выложить слой заправки, потом снова баклажаны и так далее.
Верхний слой должен быть из заправки. Салат поставить в холодильник на 1 сутки.
Паста из баклажанов с помидорами
2—3 небольших баклажана, 3—4 помидора, 2 луковицы, 3 сладких перца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки порубленных ядрышек грецких орехов, 4 ст. ложки оливкового масла, уксус и соль по вкусу, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки.
Баклажаны и перец вымыть и испечь в нежаркой духовке. Затем овощи очистить от кожицы, а перец – от семян и нарезать соломкой. Помидоры и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с баклажанами и перцем.
Добавить оливковое масло, уксус, соль, орехи и перемешать. Сверху посыпать зеленью петрушки.