Кус-кус, карри, аджика и другие блюда со специями - стр. 3

Разрезать каждый помидор на 2 части и, осторожно вынув мякоть с семечками, вымыть.

Мелко нарубить корейку, креветки, грибы, ветчину. Выложить продукты в миску, добавить 3 яичных белка, глутамат натрия на кончике ножа, соль и коньяк. Все перемешать и начинить половинки помидоров.

Присыпать срезы помидоров крахмалом и выложить их срезом вниз в яичный желток.

Растопить в глубокой сковороде свиной жир, опустить в него фаршированные помидоры и обжаривать в течение 2 мин, переворачивая. Затем полить томатной пастой, положить глутамат натрия и посолить.

Добавить перченый соевый соус и жарить овощи до готовности.

150 г сушеного папоротника, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1/4 ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка красного перца, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка соевого соуса, 150 мл растительного масла, 1 ст. ложка глутамата натрия

Сушеный папоротник замочить на несколько часов в горячей воде. После этого отварить его в течение 10–30 мин (в зависимости от вида), откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. (Папоротник лучше недоварить: переваренный, он теряет вид и качество.)

Лук очистить и нарезать колечками.

Поджарить лук, а затем и папоротник на масле, дать остыть. Заправить папоротник смесью соли, чеснока, черного и красного перца (по вкусу), соевого соуса. Дать настояться 3 ч.

300 г кальмаров, 30 г чеснока, 30 г чесночного стебля, 20 мл десертного крепленого вина, 40 г лука-порея, 40 г свиного нутряного топленого жира, 10 мл 3%-ного уксуса, 80 мл душистого растительного масла, 15 г крахмала, соль, глутамат натрия по вкусу

Кальмаров вымочить в холодной воде (в течение 1 ч), промыть, снять с них пленку и нарезать квадратными кусочками размером 3 см.

Подготовленных кальмаров проварить 1–2 мин в кипящей воде, вынуть и дать ей стечь. Кальмаров обжарить в разогретом до 190 °C свином жире на сильном огне в течение 2 мин и быстро вынуть.

Отдельно перекалить растительное масло, опустить в него кальмаров, несколько раз перевернуть и влить соус. Как только кусочки кальмаров покроются соусом, блюдо готово.

Приготовление соуса: мелко нарезанные лук-порей, стебель и зубчики чеснока соединить с солью, глутаматом натрия, вином, уксусом, кипятком и разведенным небольшим количеством холодной воды крахмалом.

Проварить все вместе до загустения.

500 г мяса крабов, 300 г жирной свинины, 300 г постной свинины, 750 г зеленого салата, 15 мл вина, 10 г глутамата натрия, 50 г крахмала, 50 мл воды, 25 г репчатого лука, 25 г имбиря, 25 г куриного жира, 25 г свиного топленого жира, 1 л куриного бульона, красный молотый перец, соль по вкусу