Кус-кус, карри, аджика и другие блюда со специями - стр. 2
Курицу отварить до готовности, откинуть, нарезать тонкой соломкой.
Вермишель сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком.
Свежие огурцы нарезать соломкой. Вермишель выложить в глубокую посуду и полить смесью соевого соуса, кунжутного масла, глутамата, горчицы и уксуса. Сверху разложить кусочки курицы и огурца.
Перемешать непосредственно перед употреблением.
Бульон с курицей и грибами
400 г куриного филе, 100 г свежих грибов, 1,5 л воды, 200 г спаржи, 20 мл вина, 40 г соевого соуса, 40 г ростков фасоли, глутамат натрия по вкусу
Куриное филе, спаржу и грибы бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 мин. Затем откинуть на дуршлаг. (Бульон слить в отдельную посуду.)
Курицу, спаржу и грибы полить соевым соусом, вином, посыпать глутаматом натрия и оставить на 10 минут – мариноваться. Затем филе нарезать небольшими полосками, спаржу – ломтиками.
Бульон довести до кипения; опустить в него нарезанные филе курицы, спаржу, грибы, а также ростки фасоли.
Проварить все вместе 3 мин, затем разлить в пиалы и подать к столу.
Суп из капусты со свининой
250 г мякоти свинины, 400 г белокочанной капусты, 800 мл воды, 20 г свиного нутряного топленого жира, 60 г репчатого лука, 20 г соевого соуса, 20 г душистого растительного масла, молотый имбирь, черный молотый перец, глутамат натрия, соль по вкусу
Свинину нарезать соломкой. Капусту промыть, очистить и тоже нарезать соломкой.
Лук измельчить кубиками и спассеровать на жире вместе с имбирем. Добавить нарезанную свинину и обжаривать на сильном огне в течение 1,5–2 мин, непрерывно помешивая.
Затем влить соевый соус, прогреть все вместе и через 3 мин залить кипятком. Когда вода снова закипит, положить капусту и варить до готовности.
Перед подачей суп посолить, поперчить, добавить глутамат натрия и сбрызнуть душистым маслом.
Суп-лапша с грибами
300 г мякоти свинины, 200 г сушеных (или 600 г свежих) грибов, 100 г лапши (или вермишели), 200 г огурцов, 2 яйца, 20 г соевого соуса, молотый имбирь, глутамат натрия, вода, соль по вкусу
Мясо залить холодной водой и довести ее до кипения. Затем снять пену и варить свинину (при слабом кипении) до готовности.
Отварное мясо нарезать ломтиками, бульон процедить.
Сушеные грибы замочить в горячей воде на 20 мин, затем мелко нарезать.
Огурцы измельчить ломтиками, яйца хорошо взбить (лучше миксером).
Фаршированные помидоры по-китайски
1 кг помидоров, 150 г очищенных креветок, 50 г ветчины, 50 г томатной пасты, 5 мл коньяка, 7,5 г соли, 40 г крахмала, 300 г корейки (или грудинки), 75 г отварных грибов, 3 яйца, 30 г соевого соуса со жгучим перцем, 100 г топленого свиного жира, глутамат натрия, душистое растительное масло по вкусу