Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира - стр. 7
Существует множество «самых правильных» рецептов приготовления адобо, мы же поделимся с вами тем, которое честно позаимствовали у одного из поваров небольшого ресторанчика в Калифорнии и многократно опробовали сами.
Нам понадобятся:
• 500 г филе курицы (не грудки)
• 500 г свинины (можно жирной)
• растительное масло для жарки
• 1 крупная луковица
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 стакан соевого соуса
• 1/2 стакана белого винного или яблочного уксуса
• сок 3 лаймов или 2 лимонов
• 1 ст. л. сахара
• 1 стакан воды
• 1 ст. л. с горкой крахмала соль, перец и лавровый лист по вкусу
• отварной рис или картофельное пюре для подачи
В глубокой сковороде на растительном масле обжарьте до румяной корочки кусочки курицы и свинины, следя за тем, чтобы полностью испарился мясной сок.
Лук нарежьте крупными сочными полукольцами, чесночные зубчики покрошите, но не мелко.
Добавьте к мясу еще растительного масла, положите лук и чеснок, и дайте им побыть вместе минут 5–7, не больше. Затем влейте в сковороду соевый соус, уксус, добавьте сок лаймов или лимонов, сахар и лавровый лист, тушите на медленном огне минут 30, пока не исчезнет острый аромат уксуса.
В стакане воды разведите ложку с горкой крахмала и тонкой струйкой, помешивая осадок крахмала, влейте смесь в готовящееся блюдо. Осталось только поперчить, потомить еще минут 10 до полного загустения – и полный порядок. Если вы приготовите блюдо в первый раз, и оно у вас получится жидковатым – не страшно. В следующий раз добавьте больше крахмала.
Едят американцы адобо, в отличие от филиппинцев, не только с отварным рисом, но и с картофельным пюре. А вот запивают его обязательно пивом. Говорят, адобо без пива – деньги на ветер!
Американская индейка на День благодарения
Очень хотелось бы рассказать о традиции американского праздника и приуроченного к нему поедания индейки, но мы опасаемся, что этот рецепт и так будет слишком длинным, поэтому всех любознательных отсылаем в сети Всемирной паутины за дополнительными знаниями, а сами пока будем изучать тонкости американской кулинарии. Для начала запомним цифры. Индейка покупается из расчета 500 г веса на одного гостя. Иными словами, если вас будет за столом 10 человек, то вам вполне подойдет тушка весом в 5 кг. Но даже если вас будет всего двое или трое, а самая маленькая индейка на рынке потянет на 3–4 кг – не отчаивайтесь. Вы даже не заметите, как быстро исчезнет это чудесное блюдо. Теперь о цифрах далее: готовим индейку по формуле – «вес минус час равно время приготовления». Иными словами, пятикилограммовую птицу запекаем 4 часа, а десятикилограммовую – все девять. Муторно, долго, не скроем, но результат того стоит! Если вам досталась замороженная птица из супермаркета, то размораживаем ее в холодильнике опять же по формуле «10 часов на 1 килограмм веса = время разморозки». И последняя цифра, которую вам нужно запомнить, вне зависимости от веса птицы, – это цифра «два». Ибо именно двое суток мы будем мариновать нашу индейку, чтобы запечь ее на истинно американский манер, чтобы она получилась сочной, нежной и вкусной.