Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира - стр. 40

Осталось приготовить сам знаменитый дал. Давайте сделаем его из красной или желтой чечевицы – они готовятся быстрее всего. В казанке или еще в одной глубокой сковороде разогреваем растительное масло, так же, как и в предыдущем рецепте, обжариваем в масле щепотку горчичных зерен, щепотку зиры и мелко нарезанную луковицу. Как только лук станет золотистым, выдавливаем в сковороду через пресс 2 зубчика чеснока, трем корень имбиря и всыпаем гарам масала или карри. Для придания далу легкой кислинки добавляем мелко нарезанный помидор. Всыпаем чечевицу. Обжариваем все ингредиенты, помешивая, минут пять. Вливаем воду и развариваем чечевицу до пюреобразного состояния. Если чечевица старая и плохо разваривается, добиваемся нужной консистенции, подливая воду по столовой ложке. В самом конце добавляем в дал соль, черный перец, еще пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, и мелко нарезанный перчик чили.

Для того чтобы соорудить полноценный дала-бат, выложим все три «запчасти» в отдельные глубокие чаши, а гостям раздадим пиалы, где они будут сооружать свои персональные дала-баты. Помните только, что риса должно быть приготовлено много, так как, в отличие от простого дала, который едят, обмакивая в него лепешки, дала-бат едят руками, захватывая блюдо щепотью. Поставьте на стол и графин с холодной водой. Блюдо достаточно острое!

Сабджи – индийское овощное рагу – часто именуют «мечтой вегетарианца». На самом же деле, классический индийский сабджи, как и наши родные щи, например, действительно может быть и абсолютно постным, и выступать чудесным гарниром к мясу, однако чаще всего это все-таки смешанное блюдо, так как предполагает в рецепте наличие топленого сливочного масла, сливок и панира – домашнего сыра, похожего на наш адыгейский. Определенный набор специй, который превращает сабджи в нечто оригинальное и всегда узнаваемое, – это и есть отличительная черта блюда. Нам показалось интересным и важным поделиться с вами этим рецептом, потому что технология приготовления сабджи наглядно демонстрирует нам, как легко «подружить» между собой любые продукты, если они объединены одной доминирующей ароматической и вкусовой нотой. Сегодня мы приготовим «большой сабджи», который отличается тем, что в его состав входят практически все овощи, что у нас легко купить и зимой, и летом, в свежем или замороженном виде. Специи для сабджи будем подбирать, исходя из того, что можно приобрести не только в столице, но и любом маленьком городке России.