Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира - стр. 22
Нам понадобятся:
• 1 крупный помидор
• 1 крупная луковица
• 1 стручок свежего зеленого перца чили
• 4 ст. л. оливкового масла
• 0,5 л + 1/2 стакана молока
• 200 г сыра чеддер
• 1 неполная ст. л. кукурузного крахмала
• 1/4 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого не слишком острого перца чили
• 70 г сливочного масла
Готовим блюдо сразу в сковороде и в сотейнике. Мелко нарежьте помидор, лук и свежий перец чили и обжарьте их в сковороде на оливковом масле до полного размягчения и вкусного аромата. Готовые овощи измельчите блендером.
В сотейнике доведите до кипения половину литра молока и всыпьте в него предварительно натертый сыр и кусочек сливочного масла. Как только сыр расплавится, добавьте в сотейник содержимое блендерной чаши и продолжайте варить, помешивая, еще около 5 минут.
В половине стакана молока размешайте кукурузный крахмал, соль и сухой перец чили, влейте в кипящий соус и дайте покипеть еще пару минут до загустения.
Снимите готовый соус с плиты, перелейте в соусник или среднюю пиалу и подавайте к столу. Это прекрасный соус для завтрака (обычный хлеб с ним даже дети воспринимают как деликатес), это нежный соус для умягчения сухой куриной грудки. Он отлично сочетается с отварным картофелем, с отварной рыбой, с мясом гриль и с котлетами из птицы.
Гуакамоле
В Латинской Америке существует множество рецептов и вариантов приготовления гуакамоле – с луком, сладким перцем, томатами, зеленью, чесноком, оливковым маслом, сметаной и даже (веяние Северной Америки и Европы) с майонезом. Но основа у них всегда одна – пюре из мякоти авокадо с добавлением соли и сока лайма или лимона. Собственно, «гуакамоле» и переводится с языка ацтеков как «сосуд для моле из авокадо». Как мы помним, моле, точнее «molli» – на ацтекском означает «соус».
Сегодня мы вам расскажем об основных принципах приготовления гуакамоле на примере одного из самых распространенных его видов – пастушьего гуакамоле.
Нам понадобятся:
• 1 крупное или 2 небольших авокадо
• 150 г мягкого домашнего сыра (лучше козьего, но можно взять овечий или коровий)
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. очищенных фисташек
• 1/2 ч. л. сушеного молотого перца чили
• 5–6 веточек свежей кинзы
• 1 лимон или лучше 2 лайма
Самая трудоемкая часть процесса для современной хозяйки – разрезать авокадо вдоль, разделить половинки, удалить косточку и ложкой выскрести и переложить мякоть в блендер. Туда же отправятся и все остальные ингредиенты, кроме лимона или лайма. Цитрусы просто разрежьте на половинки и выдавите сок. Дальше все просто – за одну минуту умный блендер превратит ваши продукты в нежное пюре, которое и будет именоваться гуакамоле. Если же вы захотите все сделать по старинке, то разомните мякоть авокадо и сыр вилкой, фисташки растолките в ступке, кинзу и чеснок мелко-мелко посеките тяжелым ножом так, чтобы продукты дали сок. Ну, а затем все сдобрите чили, заправьте соком лайма и порадуйте родных прекрасным соусом, который отлично сочетается с любым хлебом, лепешками, лавашом, подходит к любым мясным блюдам (ромштексам, бифштексам, ростбифу, натуральным котлетам, каре ягненка) и к отварной или обжаренной птице.