Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё - стр. 13
И знаешь, когда жизнь – вечная борьба с собой, – это кого угодно умотает. Поэтому плюнь на все и расслабься, не воюй ни с кем и ни с чем. Тем более с лишним весом, реальным или надуманным, поедая тоскливую брокколи.
Готовь вкусно, ешь вкусно сама и зови гостей к столу – всех, кто неосторожно под руку подвернется, – пусть никто не уйдет голодным. Главное, сама не переедай и шевелись.
А хлеб пеки всегда и везде. Потому что вкуснее свежеиспеченного хлеба ещё ничего не придумали. А с хорошим сливочным или растительным маслом – это же просто «ум отъешь»! как вкусно. Бабушка знает, что говорит!
Пеки! Вкусная ли это булочка к чаю или простая буханка для бутербродов, чиабатта с добавками или французский багет – пеки и никого не слушай. Вот увидишь, рядом всегда будет кто-то, с кем ты сможешь поделиться своими пятью хлебами.
Пеки хлеб, смотри на небо, выращивай цветы, «ешь-молись-люби» и всегда будь счастлива. Даже если вдруг решишь, что тебя сиюминутно сделает счастливой прыжок с тарзанки – я точно буду на твоей стороне.
Но сначала научу тебя печь блины. Где бы ты ни жила, ты всегда сможешь созывать гостей на блины по рецепту русской бабушки. Готовь побольше начинок, на любой вкус, заводи тесто и устраивай шоу на трех сковородках. Это на самом деле очень легко. Я для этого вывела идеальную пропорцию блинного теста. У меня было много времени и куча всяческого опыта в блинопечении. Я за свою жизнь испекла не одну тысячу блинов и знаю все их тонкости.
Я часто замечала, что многие этого самого дрожжевого теста дико боятся. Словно оно биомасса из кино про инопланетян. Возьмёт и укусит.
Не бойся, не кусается!
Оксана Путан
Про блины
Точнее – про блины и хороводы. Вспомнилось, как в 95-м году на пароходе «Алданлес» я жарила блины. Сто с лишним штук за час. Прямо на конфорках. Сейчас-то во всех блинных стоят огромные конфорки, и никого этим не удивить. А тогда подобные приспособления были редкостью. Я раз пожарила блинов на маленьких чугунных сковородках (без ручек – с такой деревянной прихваткой, которая вечно слетала), вывихнула локоть, да и ручешки потом потрясывало суток двое, и решила: «На фиг, на фиг!» Галка, шеф-повар, говорит: «Пеки прям на конфорках». Я почесала в затылке и решила попробовать. Получилось!
Выглядело это примерно так.
Плита была одна, но состояла из четырех, почти вплотную прилегающих друг к другу прямоугольных конфорок. Получалась почти сплошная квадратная поверхность – очень удобно для наших огромных кастрюль-«пятидесяток». Сначала я хорошо щеткой отдраивала плиту. Затем заводила тесто на блины. Пробовали когда-нибудь заводить 50 литров теста без миксера? То-то и оно.