Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - стр. 5
0,5 маленького лимона
соль по вкусу
Калорийность: 42 ккал
• Мяту и кинзу промыть, обсушить. У мяты отделить листики, стебли удалить.
• Вымыть и очистить перец, лук, помидор и половину яблока, всё нарезать на небольшие кусочки. Поместить в блендер зелень и овощи, влить йогурт и воду, добавить кумин, измельчить до однородности.
• В полученный соус выжать сок из лимона, добавить соль по вкусу.
• Подавать к блюдам из риса, любым салатам из свежих овощей и закускам.
Чахохбили
Классическая курица по-грузински, приготовленная в остром томатном соусе.
На 5 порций
Время приготовления: 1 час
1 курица весом около 1,3–1,5 кг
5 средних помидоров
5 средних луковиц
3–4 ст. л. сливочного масла
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
2–3 зубчика чеснока
1 ч. л. хмели-сунели
соль по вкусу
Калорийность: 119 ккал
• Курицу вымыть, обсушить, разрезать на небольшие кусочки.
• Хорошо разогреть глубокую сковороду, положить в неё куски курицы. Обжаривать 10–15 минут на среднем огне, чтобы они равномерно покрылись корочкой.
• Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать на небольшие кубики и добавить к курице. Накрыть крышкой, тушить 8–10 минут.
• Лук нарезать на полукольца. На отдельной сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить его к курице с помидорами.
• Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Добавить зелень, чеснок и хмели-сунели в сковороду с чахохбили. Посолить по вкусу.
• Подать блюдо к столу горячим.
Чача
Крепкий грузинский спиртной напиток, разновидность бренди. Получают его из мезги – массы, оставшейся после отжима винограда. Её подвергают брожению, а затем полученную жидкость – перегонке один, максимум два раза. Крепость напитка составляет 70–80°, поэтому перед бутилированием чачу разводят водой. Напиток прекрасно сочетается с такими исконно грузинскими кушаньями, как сациви, хачапури, чахохбили и пр. Хорошей закуской считается также твёрдый сыр. Употребляют чачу обычно в чистом виде, иногда добавляют в коктейли.
Чебурек
Разновидность пирожка из тонкого пресного теста, популярная у тюркских и монгольских народов. В качестве начинки для чебуреков используют баранину или другое мясо с зеленью и специями. Реже кладут сыр, картофель, капусту, грибы, яйца с луком и рисом. Обычно чебурекам придают форму полукруга.
Согласно одной из легенд, впервые эти сытные и вкусные пирожки приготовили воины Чингисхана, а может и сам Великий хан. Сегодня чебуреки – одно из главных национальных блюд крымских татар и других крымских народов.