Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - стр. 14
Чили кон карне
Традиционное блюдо мексиканской кухни. Считается, что оно было придумано в XIX веке в одной из техасских тюрем – там оно представляло собой похлёбку из недорогого мяса и острого перца. Позже рецепт был дополнен новыми ингредиентами – фасолью и овощами. В конце XIX века в городе Сан-Антонио (Техас) появились уличные палатки, в которых бедные мексиканки (их называли «перечными королевами») готовили чили кон карне прямо на улице на кострах. Версия блюда без мяса называется чили син карне.
На 5 порций
Время приготовления: 1,5 часа + замачивание
300 г красной фасоли
4–5 ст. л. растительного масла
1 кг говяжьего фарша
3 крупные луковицы
3 сладких красных перца
3 крупных помидора
2 перчика чили
2 стакана мясного бульона
0,5 ч. л. зиры
0,5 ч. л. сушёного орегано
3–4 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу
Калорийность: 128 ккал
• Фасоль замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем залить свежей водой, отварить почти до полной готовности, около 40 минут. Затем откинуть в дуршлаг и промыть горячей водой.
• В глубокой сковороде разогреть масло, выложить фарш, жарить, помешивая, на сильном огне до зарумянивания.
• Лук очистить, нарезать на кубики. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать на небольшие кубики. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Перчики чили очистить от семян, мелко нарезать.
Конец ознакомительного фрагмента.