Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини) - стр. 10
Хачапури по-имеретински
2 стакана тёплой воды
1 ст. л. сахара
1 ст. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соли
50 г сливочного масла
0,5 стакана подсолнечного масла
1 кг пшеничной муки
1,2 кг имеретинского сыра
2 яйца
Калорийность: 360 ккал
• Влить воду в миску, добавить сахар и дрожжи, перемешать и оставить в тепле на 20 минут. Добавить соль. Растопить сливочное масло, смешать с подсолнечным, влить в миску с закваской.
• Просеять муку, соединить с закваской и замесить тесто. Оставить в тепле на 1 час (тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое).
• Сыр размять вилкой, добавить белки яиц, перемешать.
• Тесто разделить на 4 равные части, раскатать в плоские лепёшки. Равномерно разложить сыр. Собрать края лепёшек над начинкой, чтобы получился шар. Очень аккуратно разровнять – сначала руками, затем слегка скалкой, чтобы сыр распределился внутри, но тесто не порвалось.
• Смазать хачапури оставшимися желтками. Поместить в нагретую до 200 °C духовку и выпекать 20 минут. Подавать можно как горячими, так и холодными.
Рецепт хачапури по-аджарски – см. статью Мацони.
Хаш
Классическое блюдо армянской и азербайджанской кухни, густой мясной суп. Приготовление супа длится долго, более 6 часов, и мясо в процессе варки становится совершенно мягким, а бульон – очень наваристым. Хаш традиционно едят утром, особенно он популярен как средство от похмелья. Хаш варится без специй, каждый приправляет суп солью и перцем по вкусу. Согласно прозвучавшему в телеигре «Что? Где? Когда?» вопросу, хаш не любит три вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок, входящий в его состав) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш нужно есть обжигающе горячим).
На 3 порции
Время приготовления: 7 часов + замачивание
2 передние говяжьи ноги
6–8 зубчиков чеснока
2 ст. л. гранатового сока или красного винного уксуса
0,5 стакана мясного бульона
1 пучок кинзы
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Калорийность: 85 ккал
• Ножки опалить и выскоблить, хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на ночь, затем промыть ещё раз.
• В большую кастрюлю влить 5–6 литров холодной воды, положить ножки и довести до кипения на среднем огне. Снять пену, убавить огонь до минимального и варить при слабом кипении около 7 часов, пока мясо не будет легко отставать от костей.
• Чеснок очистить, истолочь с солью, развести гранатовым соком или уксусом и бульоном. Кинзу вымыть, мелко нарубить и смешать с приготовленной заправкой.
• Сваренные ножки достать, отделить мясо. Половину вернуть в бульон, остальное выложить в отдельную посуду и подать к столу вместе с супом.