Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) - стр. 3
Особенно популярно блюдо в Южной Индии, где его подают с соусом из манго или лайма после сытного обеда.
На 2–3 порции
Время приготовления: 30 мин
300 г риса сорта «жасмин»
1 ч. л. порошка карри (по желанию)
2 см свежего корня имбиря
1–2 коробочки кардамона
1 ст. л. топлёного масла (гхи) или растительного масла
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. семян кориандра
1/2 ч. л. хлопьев перца чили
горсть листьев петрушки или зелёного базилика
300 г натурального йогурта или мягкого творога
соль по вкусу
Калорийность: 99 ккал
• Рис залить холодной водой и отварить до мягкости, около 20 минут. Воду слить, рис слегка размять толкушкой, по желанию добавив порошок карри.
• Имбирь очистить и натереть. Кардамон раздавить.
• На сковороде разогреть масло, выложить специи и нарванные руками листья зелени, быстро обжарить на среднем огне до появления аромата и момента, когда семена горчицы начнут потрескивать. Снять с огня.
• Добавить к рису обжаренные специи и йогурт или творог, посолить по вкусу и перемешать.
Творопыш
Готовая смесь для приготовления творожной запеканки или пирога с творожной начинкой. Творопыш добавляют в творог вместе с остальными ингредиентами, в результате смесь после выпечки получается пышной и воздушной. Основными ингредиентами добавки являются кукурузный крахмал, дикрахмалфосфат и ароматизатор.
Творожная запеканка
На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
3 яйца
440 г творога
1 пакетик смеси творопыш
150 мл молока
0,5 стакана сахара
2 ст. л. изюма
сливочное масло для смазывания формы
сметана и свежие ягоды для подачи (по желанию)
Калорийность: 168 ккал
• Желтки отделить от белков. Белки взбить в плотную пену. Желтки взбить, добавить творог, творопыш, молоко и сахар. Ввести взбитые белки, перемешать. Добавить изюм, аккуратно перемешать.
• Форму для выпечки смазать маслом, влить творожную смесь, поместить в разогретую до 170 °C духовку на 1 час.
• Оставить на 10 минут в остывающей духовке. Достать, переложить на блюдо для подачи.
• Остудить, разрезать на порционные куски, подавать к столу, дополнив по желанию сметаной и свежими ягодами.
Текила
Национальный мексиканский напиток, изготавливаемый из растения семейства Агавовых – голубой агавы. Своё название напиток получил в честь одноимённого города, в окрестностях которого его традиционно производят. Предком широко известной сегодня текилы стал пульке – напиток, который употребляли ещё ацтеки. Он представлял собой перебродивший сок агавы. Подавали пульке как альтернативу вину в Старом Свете. Появившиеся на территории Америки в XVI веке испанцы научили индейцев искусству дистилляции, что позволило получать крепкий алкогольный напиток. Серийное производство текилы начал на рубеже XVIII столетия маркиз Педро Санчес де Тахле, построив небольшой завод на территории современного штата Халиско. Чуть позже, в 1758 году, агаву стали культивировать специально для производства текилы.