Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) - стр. 2
• Круглую форму для запекания застелить пищевой плёнкой. В форму выложить крошку с маслом, тщательно утрамбовать, сформировав небольшой бортик. Поместить форму в холодильник.
• Творог смешать с сахаром, взбивать блендером 2–3 минуты, оставить на 15 минут.
• 2 ст. ложки желатина смешать с 5 ст. ложками воды, перемешать и поставить на водяную баню. Нагревать до полного растворения желатина. Снять с водяной бани, добавить сливки. Тщательно перемешать венчиком.
• Снова взбить творог, тонкой струйкой вливая желатин со сливками. Взбивать до получения лёгкой, воздушной, немного жидкой массы.
• Влить творожный крем поверх основы из печенья. Вновь поставить форму в холодильник на 4–5 часов.
• Малину промыть, дать стечь воде. Распределить малину в один слой поверх творожного крема.
• Оставшийся желатин смешать с 5 ст. ложками воды, поставить на водяную баню и прогревать до полного растворения желатина. Снять желатин с водяной бани, постоянно помешивая, охладить.
• Залить малину желатином. Поместить пирог в холодильник на 30–40 минут, до полного застывания желатина.
• Достать пирог из холодильника, провести ножом по внутреннему краю и извлечь пирог из формы.
Творожный торт
На 6–8 порций
Время приготовления: 1 час 20 мин
1 лимон
1 стакан изюма без косточек
6 яиц
2 ст. л. пшеничной муки
3 ст. л. маргарина
2 стакана сахара
1 кг нежирного творога
щепотка соды
4 ст. л. манной крупы
сахарная пудра для посыпки
Калорийность: 239 ккал
• Лимон вымыть, цедру натереть на тёрке, из мякоти выжать сок. Изюм промыть, обсушить. Отделить белки от желтков. Муку просеять.
• В миске растереть добела маргарин с сахаром, желтками, лимонным соком и цедрой. Творог протереть через сито или взбить в блендере, добавить в миску, перемешать. Всыпать соду, манную крупу и муку, перемешать.
• Яичные белки взбить в крепкую пену, выложить в миску с тестом, аккуратно перемешать. Всыпать изюм, перемешать ещё раз.
• Разъёмную форму для выпечки выстелить пергаментом, выложить в неё тесто. Выпекать торт в духовке при 160 °C около 1 часа. Остудить торт в форме, затем переложить на блюдо. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
См. также Ватрушка, Львовский сырник, Пасха, Сырники и пр.
Творожник
см. Сырники.
Творожный рис
Блюдо индийской кухни, смесь натурального йогурта или творога с отваренным рисом. Творожный рис не относится к категории десертов, как можно было бы подумать. Напротив, в него добавляют различные специи, такие как имбирь, карри, кумин, горчицу, соль и пр. Подают творожный рис как самостоятельное блюдо или дополняют гарниром: жареными бобами, перцем чили и т. д.