Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) - стр. 2
• Влить белый соус в сковороду, добавить зелёную смесь и рыбный бульон, перемешать. Прогреть 1–2 минуты, помешивая.
• Побеги спаржи бланшировать в подсоленной воде 1–1,5 минуты, обдать холодной водой, вернуть в кипяток, готовить ещё 20 секунд. Переложить в миску.
• На прогретые тарелки для подачи выложить мидии и рыбу, полить соусом, дополнить спаржей.
Суджук
Сухая колбаса, которую готовят из вяленых свинины и говядины, традиционно употребляемая в тюркских и ближневосточных кухнях. Фарш для колбасы обильно сдабривают специями. Суджук обычно отличается тёмным цветом и имеет слегка сплющенную форму, прямоугольную на разрезе.
Суп из фасоли с суджуком
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
1 луковица
1 ст. л. оливкового масла
5 толстых ломтиков суджука
1,5 л воды
2 стакана отваренной красной фасоли
1 ст. л. томатной пасты
зелень петрушки для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 63 ккал
• Лук очистить, мелко нарубить.
• На сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и суджук, обжаривать, помешивая, до мягкости лука.
• Воду в кастрюле довести до кипения, выложить лук и суджук, добавить фасоль, довести до кипения, положить томатную пасту, соль и перец. Проварить 10 минут, затем снять с огня.
• Дать супу настояться 10 минут, разлить по тарелкам, украсть зеленью, подавать к столу.
Судок
1) Небольшая ёмкость для подачи соуса или подливки.
2) Несколько кастрюль или мисок, вставленных одна в другую, предназначенных для переноски сразу нескольких блюд.
Сузьма
Сыворотка, полученная при сцеживании катыка. Добавляется вместо сметаны во многие блюда азербайджанской кухни. Сузьму используют также в качестве закваски для нового катыка или айрана.
Этот кисломолочный продукт обладает рядом полезных свойств. Прежде всего, содержащиеся в нём молочнокислые микроорганизмы подавляют развитие гнилостных бактерий в кишечнике, что способствует укреплению иммунитета.
Употребляют сузьму чаще всего как самостоятельный продукт с мёдом, вареньем, хлебом, добавляют в первые и вторые блюда. В старину сузьму брали с собой путешественники, поскольку она могла долго сохраняться в дороге.
Суимоно
Один из основных супов в японской кухне. Он отличается нежным вкусом и ароматом, который придают блюду водоросли и цитрусовые. Это одно из немногих блюд, где совместно используются такие, казалось бы, несочетаемые ингредиенты.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 20 мин
150–200 г морской капусты
4 стакана воды
1 лайм
5–10 см белого стебля лука-порея
1 ч. л. светлого соевого соуса
1 ч. л. саке
150 г тофу
Калорийность: 62 ккал
• Приготовить бульон даси. Для этого морскую капусту выложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 1 час.