Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - стр. 2
На 6–8 порций
Время приготовления: 6 часов + настаивание
200 г чернослива
1 горсть светлого изюма
1 горсть тёмного изюма
50 г сушёной клюквы
2 ст. л. нутряного жира
120 г сахара
180 мл тёмного пива
цедра 1 лимона
0,4 ч. л. молотой гвоздики
0,4 ч. л. молотого имбиря
0,7 ч. л. молотой корицы
0,7 ч. л. тёртого мускатного ореха
30 г миндаля
1 сочная груша
100 г пшеничной муки грубого помола
3 ст. л. пшеничной муки тонкого помола
2 яйца
1 ч. л. соды
сливочное масло для смазывания
100 мл бренди
Калорийность: 237 ккал
• Сухофрукты вымыть, обсушить. Нутряной жир растопить, всыпать сахар, подождать, пока он не растворится. Добавить чернослив, изюм и клюкву, влить пиво. Довести массу до кипения, готовить 5 минут, снять с огня.
• Цедру лимона натереть, всыпать гвоздику, имбирь, корицу и мускатный орех, перемешать. Соединить с сухофруктами. Массу остудить. Миндаль измельчить. Грушу вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками.
• В массу с сухофруктами медленно всыпать муку, добавить яйца, соду и измельчённый миндаль. Влить 50 мл бренди, хорошо перемешать.
• Форму для пудинга смазать сливочным маслом. Выложить тесто. Готовить пудинг на водяной бане на слабом огне в течение 5 часов. Затем перевернуть его на блюдо, дать настояться несколько дней.
• Перед подачей пудинг прогреть на пару, полить оставшимся бренди и поджечь.
Сливовый соус
Соус на основе слив. Особую популярность он получил на Кавказе. Существует множество разновидностей сливового соуса, вкус и аромат его зависит от сорта используемых слив и набора пряностей. Он прекрасно дополняет многие блюда, но лучше всего сочетается с мясом, птицей и овощами.
Время приготовления: 1,5 часа
1 кг свежих слив
1 стручок острого перца
2,5 зубчика чеснока
150–200 г сахара
1,5 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. молотого кориандра
соль и перец по вкусу
Калорийность: 55 ккал
• Сливы промыть, сделать несколько надрезов на поверхности, залить кипятком, оставить на 15 минут. Когда кожица начнёт лопаться, удалить её. Разрезать ягоды пополам, извлечь косточки. Измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
• Поместить пюре на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, варить 20 минут.
• Острый перец вымыть, измельчить. Чеснок очистить, мелко нарубить. Выложить в сливовое пюре, добавить сахар, хмели-сунели, соль, молотый перец и кориандр. Перемешать, довести соус до кипения, снять огня.
Сливочное масло
Продукт питания, изготавливаемый путём взбивания сливок, снятых с коровьего молока. История использования сливочного масла насчитывает не одно тысячелетие. С тех пор как человечество стало употреблять в пищу коровье молоко, начали производить из него и масло. Известно, например, что норвежские моряки брали с собой бочонки с маслом ещё в VIII веке, а в Ирландии его широко употребляли на 3 столетия раньше. На Руси масло взбивали из сметаны, молока и сливок. Обычно их перетапливали в печи и снимали образовавшуюся сверху жирную массу. Срок хранения такого продукта был очень небольшим.