Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - стр. 12
• Переложить ягоды в сито и отжать сок. Если ягоды плохо дают сок, добавлять понемногу кипячёную воду. Поместить сок в холодильник.
• Массу из сита переложить в сотейник, влить оставшуюся воду и на среднем огне довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого и варить ягоды 8–10 минут, затем снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 25–30 минут.
• Отвар процедить, оставшиеся ягоды отжать, добавить в отвар сахар и перемешать.
• Остудить отвар до комнатной температуры, смешать со смородиновым соком, поместить в холодильник до подачи.
Соус из чёрной смородины
Время приготовления: 1 час
1 стакан чёрной смородины
1 ч. л. желатина в гранулах
2 ч. л. сахара
1 см свежего корня имбиря
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотого красного перца
1 ст. л. молотого чёрного перца
1 ч. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. томатной пасты
100 мл полусухого розового вина
3 звёздочки бадьяна
1 палочка корицы
1–2 бутончика гвоздики
Калорийность: 67 ккал
• Смородину промыть, просушить и перебрать. Перемолоть ягоды блендером до однородности, добавить желатин, сахар и довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить охлаждаться.
• Имбирь очистить от кожицы и натереть на мелкой тёрке, добавить соль, оба вида перца, бальзамический уксус. Перемешать и влить в остывшее ягодное пюре.
• Поставить соус на слабый огонь, помешивая, довести до кипения.
• Добавить томатную пасту и вино, перемешать и вновь довести до кипения на слабом огне.
• Добавить в соус бадьян, корицу и гвоздику. Уваривать соус на слабом огне 5–8 минут.
• Снять с огня, удалить из соуса корицу, бадьян и гвоздику, охладить, перелить в соусник и подать на стол к блюдам из птицы.
Кекс со смородиной, фундуком и орегано
На 5 порций
Время приготовления: 1 час 10 мин
200 г чёрной смородины
1 ст. л. крахмала
190 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
100 г фундука
100 г коричневого сахара
120 г сливочного масла + для смазывания формы
1 спелый банан
3 ст. л. молока
щепотка соли
щепотка молотой корицы
1 ч. л. сушёного орегано
1 ст. л. манной крупы
Калорийность: 412 ккал
• Смородину перебрать, промыть, просушить. Смешать с крахмалом. Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Фундук перемолоть в блендере.
• В миске соединить коричневый сахар и размягчённое сливочное масло. Взбивать миксером 3–5 минут, постепенно добавляя кусочки банана.
• Выложить в тесто сразу весь измельчённый фундук, тщательно перемешать лопаткой, затем, постепенно подсыпая смесь муки и разрыхлителя, замесить тесто. Последним в тесто влить молоко, перемешать.
• К ягодам добавить орегано, соль, корицу, перемешать. Соединить ягодную смесь с тестом и аккуратно, стараясь не раздавить ягоды, перемешать лопаткой движениям снизу вверх.