Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо) - стр. 8
Пот-пай готовят как в индивидуальных небольших формах, в таком случае корочку можно отламывать и обмакивать в полужидкую начинку, или в одной большой форме, и тогда он подаётся на стол в той посуде, в которой готовился. За столом пирог нарезается и раскладывается по тарелкам.
Пот-пай прочно вошёл и в американскую кухню, но здесь это блюдо делают, используя лишь крышку из теста. При приготовлении американского пот-пая начинку выкладывают прямо в форму, затем плотно накрывают её куском теста и выпекают.
Пот-пай часто готовят как блюдо английского воскресного обеда, используя для начинки продукты, оставшиеся от субботнего ужина.
Пот-пай с начинкой из курицы и овощей
На 10–12 порций
Время приготовления: 1,5 часа
4 куриных бедра
1 большая луковица
1 лавровый лист
5 горошин чёрного перца
100 мл молока
1 средняя морковь
2 средних стебля сельдерея
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. сушёного тимьяна
3 ст. л. пшеничной муки
1 банка консервированного зелёного горошка (200 г)
2 листа готового слоёного теста
сливочное масло для смазывания
соль и перец по вкусу
Калорийность: 221 ккал
• Приготовить начинку. Курицу выложить в неглубокую кастрюлю, добавить очищенный лук, лавровый лист, чёрный перец, посолить по вкусу. Варить на среднем огне 20 минут. Извлечь мясо из бульона, бульон процедить, немного охладить и соединить с молоком. Мясо отделить от костей и мелко нарезать.
• Морковь очистить и нарезать на тонкие кружочки. Сельдерей промыть и мелко нарезать.
• В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, выложить морковь и сельдерей, готовить, помешивая, 3–4 минуты.
• Затем выложить нарезанное мясо, посолить, поперчить и добавить тимьян. Готовить, помешивая, 3–4 минуты.
• В сотейник всыпать муку, перемешать. Готовить, помешивая и постепенно вливая смесь бульона и молока, ещё 4–5 минут.
• В сотейник добавить горошек, перемешать и снять с огня. Начинку охладить, периодически перемешивая.
• Один лист теста раскатать и выложить в смазанную сливочным маслом глубокую форму для запекания. Тесто наколоть и запечь в духовке при 150 °C в течение 3–5 минут.
• Достать форму из духовки, выложить поверх теста начинку, сверху прикрыть раскатанным пластом теста так, чтобы края доходили до стенок формы. Тесто наколоть, смазать пирог растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 18–20 минут.
• Достать пот-пай из духовки, накрыть форму влажным полотенцем и оставить на 10 минут.
• Подать пот-пай на стол горячим, в форме, в которой он готовился.
Потроха, Потрошки
см. Субпродукты.
Потрошение
Один из этапов подготовки продуктов животного происхождения к приготовлению. Под потрошением обычно понимают удаление неиспользуемых для блюда внутренних органов. У некоторых видов продуктов в дальнейшем удалённые органы используются в составе начинки.