Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо) - стр. 6
Потаж бон фам
Французский горячий суп-пюре из лука-порея и картофеля. Потаж бон фам – один из вариантов знаменитого супа вишуаз, только второй подаётся к столу холодным (см. Вишисуаз).
На 3–4 порции
Время приготовления: 30 мин
450 г белой части лука-порея
1 средняя луковица
450 г картофеля
2 ст. л. сливочного масла
1 л куриного бульона или воды
200 мл сливок 10 % жирности
100 г сухариков из пшеничного хлеба для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 42 ккал
• Лук-порей хорошо промыть и нарезать на тонкие кольца. Репчатый лук очистить и очень мелко нарубить. Картофель промыть, очистить и нарезать на мелкие кубики.
• В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, выложить оба вида лука и пассеровать на среднем огне 5–7 минут, до мягкости.
• Добавить в кастрюлю картофель и готовить без крышки 3–5 минут, постоянно помешивая.
• Влить в кастрюлю бульон или воду, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и убавить огонь до слабого. Готовить под неплотно прикрытой крышкой 15 минут, до мягкости картофеля.
• Снять с огня, немного охладить и измельчить блендером до однородной массы.
• Влить в суп подогретые сливки, на слабом огне, постоянно помешивая, прогреть суп, не допуская кипения. Если необходимо, досолить.
• Разлить суп по тарелкам, посыпать сухариками и подать потаж бон фам на стол горячим.
Потапцы
Украинские традиционные горячие бутерброды.
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
4 ломтика пшеничного хлеба
2 ст. л. растительного масла
2 средних помидора
2 ст. л. тёртого твёрдого сыра
Калорийность: 315 ккал
• Ломтикам пшеничного хлеба придать квадратную форму, срезав корочки.
• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём хлеб с обеих сторон по 2–3 минуты.
• Помидоры вымыть, нарезать кружками.
• Выложить на куски хлеба помидоры, посыпать тёртым сыром.
• Запекать в духовке 5–7 минут и сразу подать на стол.
Потахе
Испанская овощная похлёбка с нутом. В Средние века «потахе» называлось любое блюдо, которое готовилось в глиняном горшке пучеро. Бедные добавляли в него кусок сала для наваристости, богатые клали мясо.
В потахе можно добавлять мясо, бульонную кость, сало или испанскую колбасу чоризо, а также сваренные вкрутую яйца.
В пост и на Пасхальной неделе традиционно готовится потахе с треской – бакалао.
На 3–4 порции
Время приготовления: 3 часа + замачивание
250 г нута
1 средняя луковица
2–3 зубчика чеснока
1 средняя морковь
4 помидора
2–3 ст. л. оливкового масла для жарки
1 л овощного бульона
1 лавровый лист
0,5 ч. л. сушёного розмарина
щепотка сушёного тимьяна
50 г листьев шпината
3–4 яйца, сваренных вкрутую