Размер шрифта
-
+

Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо) - стр. 6



Потаж бон фам

Французский горячий суп-пюре из лука-порея и картофеля. Потаж бон фам – один из вариантов знаменитого супа вишуаз, только второй подаётся к столу холодным (см. Вишисуаз).

На 3–4 порции

Время приготовления: 30 мин


450 г белой части лука-порея

1 средняя луковица

450 г картофеля

2 ст. л. сливочного масла

1 л куриного бульона или воды

200 мл сливок 10 % жирности

100 г сухариков из пшеничного хлеба для подачи

соль по вкусу


Калорийность: 42 ккал

• Лук-порей хорошо промыть и нарезать на тонкие кольца. Репчатый лук очистить и очень мелко нарубить. Картофель промыть, очистить и нарезать на мелкие кубики.

• В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, выложить оба вида лука и пассеровать на среднем огне 5–7 минут, до мягкости.

• Добавить в кастрюлю картофель и готовить без крышки 3–5 минут, постоянно помешивая.

• Влить в кастрюлю бульон или воду, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и убавить огонь до слабого. Готовить под неплотно прикрытой крышкой 15 минут, до мягкости картофеля.

• Снять с огня, немного охладить и измельчить блендером до однородной массы.

• Влить в суп подогретые сливки, на слабом огне, постоянно помешивая, прогреть суп, не допуская кипения. Если необходимо, досолить.

• Разлить суп по тарелкам, посыпать сухариками и подать потаж бон фам на стол горячим.



Потапцы

Украинские традиционные горячие бутерброды.

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин


4 ломтика пшеничного хлеба

2 ст. л. растительного масла

2 средних помидора

2 ст. л. тёртого твёрдого сыра


Калорийность: 315 ккал

• Ломтикам пшеничного хлеба придать квадратную форму, срезав корочки.

• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём хлеб с обеих сторон по 2–3 минуты.

• Помидоры вымыть, нарезать кружками.

• Выложить на куски хлеба помидоры, посыпать тёртым сыром.

• Запекать в духовке 5–7 минут и сразу подать на стол.



Потахе

Испанская овощная похлёбка с нутом. В Средние века «потахе» называлось любое блюдо, которое готовилось в глиняном горшке пучеро. Бедные добавляли в него кусок сала для наваристости, богатые клали мясо.

В потахе можно добавлять мясо, бульонную кость, сало или испанскую колбасу чоризо, а также сваренные вкрутую яйца.

В пост и на Пасхальной неделе традиционно готовится потахе с треской – бакалао.

На 3–4 порции

Время приготовления: 3 часа + замачивание


250 г нута

1 средняя луковица

2–3 зубчика чеснока

1 средняя морковь

4 помидора

2–3 ст. л. оливкового масла для жарки

1 л овощного бульона

1 лавровый лист

0,5 ч. л. сушёного розмарина

щепотка сушёного тимьяна

50 г листьев шпината

3–4 яйца, сваренных вкрутую

Страница 6