Кулинария для начинающих - стр. 14

68. Салат из редиса и зеленого лука. Очищенный редис нарезают тонкими кружочками, смешать с нашинкованным зеленым луком, посолить. При подаче сверху положить нарезанное дольками яйцо, заправить сметаной.

69. Салат из редиса с капустой и луком. Капусту нарезают шашками, редис кружочками, лук мелко шинкуют, смешивают. Перед подачей солят. Заправляют сметаной или другими заправками.

70. Салат из редиса с огурцами. Редис нарезают кружочками, у огурцов срезают грубую кожицу, нарезают дольками, лук – полукольцами. Солят перед подачей. Заправляют сметаной или майонезом.

71. Редис с огурцами и яйцом в сметане. Редис и огурцы нарезают тонкими ломтиками и укладывают на тарелку, сверху помещают вареное яйцо. При отпуске поливают сметаной.

72. Салат «Весна». Листья салата мелко нарезают, огурцы, редис нарезают тонкими ломтиками, лук зеленый мелко шинкуют. Вареное яйцо, нарезанное дольками, укладывают поверх зелени, при отпуске солят и заправляют сметаной.

73. Салат зеленый. Промытые листья салата нарезают и добавляют к нему зеленый шинкованный лук. При отпуске салат поливают сметаной, майонезом или смесью майонеза со сметаной. Сверху укладывают яйцо.

74. Салат «Осень». Морковь, стручковый перец, сельдерей и белокочанную капусту режут тонкой соломкой, помидоры – дольками. Подготовленные овощи заправляют солью, сахаром и сметаной. Салат укладывают в салатник или мелкую тарелку, украшают листьями салата, овощами.

75. Салат из сырых овощей с фасолью. Яблоко, морковь, капусту нарезать соломкой, фасоль отваривают до готовности, но так, чтобы она не распустилась, охлаждают, смешивают с овощами и яблоком. Перед выдачей солят, заправляют сметаной.

76. Салат из моркови с зеленым горошком. Морковь промыть, очистить, нарезать соломкой, залить кипятком, добавить соль, сахар, уксус. Прокипятить

5 мин. Охладить в рассоле. Затем откинуть на дуршлаг, перемешать с зеленым горошком, луком, нарезанным соломкой. Перед отпуском заправить майонезом (сметаной).

77. Салат из моркови и яблок. Морковь и яблоки нарезают соломкой, соединяют с сахаром, солью. Заправляют сметаной.

78. Морковь по-корейски. Морковь нарезают длинной соломкой, солят, вымешивают и ставят в холодильник на 20–30 мин. Лук пассеруют до золотистого цвета и в горячем виде вводят в морковь. Добавляют красный жгучий перец, уксус. Все перемешивают. До выдачи хранят в холодильнике.

79. Салат из фасоли и яблок. Фасоль отваривают, охлаждают, соединяют с нарезанными кубиками (очищенными от кожицы и семян) яблоками и вареной морковью. Все заправить сметаной или майонезом.