Кулинария для начинающих - стр. 13
56. Салат из помидоров и яиц. Помидоры и яйца, сваренные вкрутую, нарезают дольками, лук – полукольцами. Перед отпуском солят и заправляют сметаной.
57. Салат из свежих помидоров со сладким перцем. Помидоры, огурцы режут тонкими ломтиками, перец – соломкой, лук – полукольцами. Овощи смешивают, поливают маслом растительным (сметаной, майонезом или другими овощными заправками).
58. Салат из тыквы с соленым огурцом. Очищенную тыкву нарезать кубиками величиной около 1 см>3, сварить в подсоленной воде. Воду отцедить, тыкву остудить, соединить с нарезанными кубиками огурцами или помидорами солеными, добавить измельченный лук. Все перемешать, посолить, заправить маслом растительным или простоквашей.
59. Салат из макарон с помидорами. Макаронные изделия отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Дать стечь воде. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, лук – полукольцами. При отпуске заправить томатной заправкой.
60. Салат из редиса. Белый редис очищают от кожицы, а красный зачищают, нарезают тонкими ломтиками, зеленый лук шинкуют. Салат заправляют сметаной, майонезом или смесью майонеза со сметаной, сверху укладывают яйцо.
61. Салат из редьки и моркови. Редьку и морковь потереть на крупной терке (пропустить через овощерезательную машину), чеснок измельчить или перетолочь с солью или измельчить иным способом. Перед подачей полить уксусом, все перемешать. При подаче заправить сметаной или майонезом.
62. Салат из редьки со сметаной. Редьку нарезают мелкими ломтиками. Перед подачей добавить сахар, соль. Перемешать, заправить сметаной или соусом из простокваши, майонезом, соусом сметанным для овощных салатов и др.
63. Салат из редьки с маслом. Редьку нашинковать тонкой соломкой. Лук репчатый нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Добавить уксус, соль, сахар. Перемешать.
64. Салат из редьки с яйцом. Редьку очистить, положить в холодную воду на 15 мин. Измельчить на крупной терке. Белок отделить от яйца, измельчить. Желток яйца растереть со сметаной. Перед подачей посолить. Заправить желтком, растертым со сметаной.
65. Салат из редьки с сухариками. Черный хлеб без корки нарезать мелким кубиком 10 х 10 х 10 мм, посолить и обжарить на растительном масле. Редьку нарезать соломкой, заправить уксусом, добавить нарезанный полукольцами лук, перемешать. При подаче сверху посыпать сухариками.
66. Салат из редьки с яблоками. Редьку, морковь, яблоко нарезать соломкой, добавить сахар. Посолить. Перемешать, заправить сметаной.
67. Салат из редьки с капустой. Редьку нарезать мелкими кубиками, капусту – соломкой, сухари размолоть, соль по вкусу. Все перемешать. Перед подачей добавить растительное масло или майонез.