Кухня СССР. Заготовки в холодильник - стр. 10
Кипящий джем разложить в банки, укупорить, укутать пледом, оставить до полного остывания. Хранить в холодильнике.
Джем-чатни из яблок или груш
2 кг очищенных фруктов (можно яблоки+груши), 200 гр сахара, по 50 мл алкоголя и настойки вишневой, по 1 чайной ложке куркумы, корня имбиря, морской соли, по вкусу молотый перец чили и рубленый чеснок.
Приготовление по технологии рецепта «Джем из яблок или груш»
Икра овощная
По 200 гр баклажанов, сладкого перца, помидоров и репчатого лука, 1 перец чили (или молотый перец чили), 50 мл растительного масла, 1 чайная ложка сушеной зелени орегано, 0,3 чайной ложки молотого имбиря, соль по вкусу (можно без соли).
Баклажаны запечь в гриле духовки или на открытом огне (газовой горелке), остудить в закрытой крышкой посуде, очистить от кожи.
Перцы разрезать вдоль пополам, очистить от семян, разложить на противне, запечь в духовке, остудить под крышкой, очистить от кожи.
Кожу помидоров неглубоко надрезать в верхней части, помидоры ошпарить кипятком, остудить в холодной воде, очистить от кожи, разрезать, удалить мезгу и семена.
Перцы, баклажаны и помидоры пропустить через мясорубку (решетка с крупными отверстиями), приправить пряной зеленью, имбирем и солью, перемешать.
Лук очистить, мелко нарезать. Тушить лук в разогретом масле на медленном огне до прозрачности. Лук снять со сковороды, остудить, вмешать в икру. Икру разложить в чистые, сухие баночки, хранить в холодильнике.
Имбирь, маринованный с вишнями
500 гр корня имбиря, 100–150 гр свежей или замороженной вишни без косточек, 3 столовые ложки без верха сахара, 0,5 чайной ложки морской соли, 120 мл яблочного уксуса, 50 мл воды, 1 столовая ложка бренди.
Корни очистить (тонкой стружкой), нарезать тонкими слайсами (лучше поперек корня), сложить в банку, переложить вишнями.
В воду добавить соль и сахар, греть, помешивая до полного растворения, влить уксус и бренди, греть до кипения (не кипятить). Маринад вылить сверху на корень. Банку накрыть крышкой и остудить. Далее, перед употреблением, выдержать 2–3 дня в холодильнике. Хранить в холодильнике.
Капуста квашенная
1 кг белокочанной капусты, по 100 гр свеклы, и моркови, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка зерен кориандра и горчицы, 1 столовая ложка соли крупного помола, 1 чайная ложка сахара, 0, 5 литра воды.
Капусту обмыть, удалить верхние листья, разрезать на четыре части, разобрать на листья, тонко нашинковать. Морковь и свеклу очистить, натереть на терке для овощей или тонко нашинковать. Зерна кориандра и горчицы раздавить в ступке в крошку. Чеснок очистить, мелко порубить ножом.