Размер шрифта
-
+

Кухня СССР. Сочельник, Рождество, Новый Год - стр. 2


Рождественский сочельник – ужин из 12 блюд



Блины картофельные, постные


0,5 кг картофеля, 350 мл воды, 200 гр муки, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу. Кроме того: около 40 мл растительного масла для подмазки сковороды,

Технология приготовления блинов описана в рецепте «Блины картофельные, скоромные» в разделе «Рождество».


Борщ с фасолью и грибами


70 гр квашеной, и 350 гр свежей капусты, по 200 гр отварных свеклы и грибов (можно замороженные или размоченные сухие), 150 гр отварной фасоли, по 100 гр репчатого лука и моркови, 4 столовые ложки растительного масла, по 0,5 стакана грибного и фасолевого бульона, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка молотых пряностей в наборе (перец, тмин, кориандр), около 1,5 литра воды, соль по вкусу, 3-4 зубчика чеснока, пряная зелень.





Квашеную капусту залить стаканом кипящей воды, тушить на самом медленном огне около 20 минут.

Свежую капусту тонко нарезать. Свеклу очистить, натереть на овощной терке. Лук и морковь очистить, тонко нашинковать.

В сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла, положить половину репчатого лука, тушить 5-10 минут, добавить морковь, тушить до полуготовности. К овощам добавить томатный соус, тушить, помешивая до окрашивания жира в оранжевый цвет. Зажарку снять со сковороды.

Свежую капусту залить 1 литром кипящей воды, добавить грибной бульон, варить на умеренном огне около 10 минут. Смешать кипящую свежую капусту с отварной квашеной, свеклой, положить зажарку, фасоль, пряности, влить воду и фасолевый бульон до желаемой густоты борща, посолить и варить борщ на самом медленном огне до (почти) готовности. Огонь выключить. Кастрюлю с борщом оставить на горячей плите на 30-40 минут (под крышкой).

Грибы крупно нарезать. Остатки лука жарить в растительном масле (оставшиеся две столовые ложки) до прозрачности, положить грибы, тушить до полного выпаривания влаги в грибах, посолить. Борщ разлить в суповые тарелки, посыпать рубленым чесноком и зеленью, гарнировать жареными грибами с луком.


Взвар





300 гр сушеных фруктов (яблоки, груши, сливы, каринка) или 500 гр свежих фруктов, по 50 гр свежей или моченой клюквы и брусники, по 3 столовые ложки сахара и меда, 2 литра воды.

Сушеные фрукты обмыть, залить половиной горячей воды, варить на медленном огне около 20 минут, оставить на горячей плите до остывания. Навар процедить.

Клюкву и бруснику взбить в пюре, отцедить сок. Отжимки залить остатками воды, варить около 15 минут, остудить, процедить. Соединить оба отвара, добавить клюквенно-брусничный сок, сахар, помешивая, довести до кипения, выключить огонь под кастрюлей. Через 10-15 минут в отвар положить мед и размешать до полного растворения меда.

Страница 2