Кухня СССР. Рыба каждый день. Часть 1 - стр. 5

Минтай жареный, со свежими овощами

200 гр филе минтая без кожи, по 100 гр свежей моркови и редьки, по 2-3 столовые ложки растительного масла, рубленой пряной зелени и муки 1 столовая ложка красного сухого вина, по 1 чайной ложке красного винного уксуса и жидкого меда, , по щепотке соли и сахара, 0,5 чайной ложки пряностей для рыбы, около 50 мл растительного масла.

Из растительного масла, вина, уксуса, пряной зелени, соли и сахара приготовить заправку для рыбы и овощей.

Рыбу нарезать тонкими полосками, полить половиной приготовленной заправки, оставить на 20-30 минут в холодильнике. Рыбу обвалять в муке, обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны в кипящем растительном масле. Рыбу снять со сковороды. Морковь и редьку очистить, нарезать тонкими полосками или натереть на терке.

Рыбу выложить на тарелку, гарнировать овощами, приправить остатками заправки, сверху овощи дополнительно полить тонкой струйкой меда.

Минтай, фаршированный творогом

1 тушка минтая, 100-150 гр творога, 1 сырое яйцо, 1 столовая ложка манны, по 2-3 столовые ложки изюма и нарезанной полосками кураги, 2 столовые ложки густой сметаны, 2-3 столовые ложки рубленой зелени лука и укропа, по 1 чайной ложке сахара и пряностей для рыбы, соль. Для маринада – по 1 чайной ложке растительного масла, винного уксуса, вина, соевого соуса, 0,5 чайной ложки пряностей для рыбы, соль.

Приготовить маринад – смешать все ингредиенты, взбить, добавить соль и пряности.

Рыбу обмыть, обсушить. Вырезать толстую часть рыбы (примерно 2/3 длины). С вырезанной рыбы снять кожу (брюшко не разрезать), надрезать со стороны спинки и удалить хребет вместе с реберными костями. Рыбу со всех сторон смазать маринадом, и оставить на 2-3 часа в холодильнике (можно на ночь).

Приготовить начинку для рыбы – растереть творог с яйцом, взбитым с солью и сахаром, добавить сухофрукты, перемешать. Внутрь рыбы на брюшко валиком выложить начинку, сложить обе половинки филе вместе, обжать. Обмазать рыбу со всех сторон сметаной, посыпать пряностями и рубленой зеленью. Рыбу завернуть в фольгу (туда же можно добавить остатки маринада, в котором мариновалась рыба). Варить рыбу в пароварке около часа. Остудить рыбу под легким грузом. С рыбы снять фольгу, нарезать ломтиками. Гарнировать рыбу клубникой.

Салат из минтая с овощами и хреном

200 гр отварного филе минтая, 150-200 гр отварного картофеля, 150 гр отварной моркови, 100 гр маринованных огурцов, 50 гр маринованного лука, 1 стебель зеленого лука, 2-3 веточки зелени укропа, около 100 гр майонеза, 3 столовые ложки кефира, 1 столовая ложка соуса из хрена со свеклой, перец по вкусу.