Кухня СССР. Рыба каждый день. Часть 1 - стр. 7
В кастрюлю опустить овощи и нарезанную белую часть луковицы, варить еще 3-4 минуты, посолить, загустить картофельным пюре, приправить пряностями.
Суп разлить в тарелки, посыпать рубленой зеленью, приправить сливочным маслом.
Путассу – описание
Приверженцы диетического питания, обратите внимание на маленькую рыбку путассу из рода тресковых. Калорийность 100 граммов мяса путассу равна всего лишь 82 ккал. Т.е, рыба путассу именно тот продукт, на основе которого можно построить свою низкокалорийную диету и избавиться от лишнего веса. Мясо путассу относится к нежирным сортам рыб (около 1,2 %), но при этом содержит большое количество белка (около 17 %). Однако, витамины и микроэлементы в мясе путассу имеются в объемах, не уступающим таким же показателям большинства видов тресковых рыб. Витамины D и А, кобальт, марганец, йод, фосфор, фтор, сера, натрий – это не полный перечень витаминного содержания мяса путассу. Наверное, поэтому рыбий жир в промышленных условиях получают именно из рыбы путассу.
Высоки и вкусовые качества этой маленькой рыбки. По вкусу мясо путассу схоже с мясом мерлузы (хек) и наваги, разве, что размеры другие. Кроме перечисленных достоинств у рыбы путассу, есть еще одно – копеечная, доступная всем слоям населения, цена в наших торговых рядах. Даже, если учесть, что отходы от разделки рыбы составляют около 30% общего веса, цена чистого продукта все равно щадящая. И это при превосходном вкусе и лечебных свойствах рыбы путассу.
Размораживать рыбу лучше постепенно – на нижней полке холодильника, так и потеря витаминов будет небольшой, и мясо рыбы останется сочным и нежным. Но и здесь есть маленькая хитрость – не стоит перед разделкой размораживать рыбу до полного оттаивания. С полузамороженной рыбы легче снимается кожа, и без потерь мяса вырезаются хребтовые кости. А мясо при этом не теряет свою структуру – не рвется, и не лохматится. Всем известно, что внешний вид поданного на стол блюда – далеко не последний аргумент в оценке вкусовых качеств, ведь совсем не зря перед подачей мы стараемся приукрасить свой шедевр: красивую травку положить или полить ярким соусом.
А теперь о кулинарной обработке рыбы путассу. Самый простой и быстрый способ кулинарной обработки рыбы – это отваривание, с последующей разделкой тушек на чистое филе. Но и при варке рыбы следует соблюдать несложные правила – воду для варки рыбы нужно не только подсолить, но и подкислить, например, стаканом маринада из банки с маринованными овощами (на литр воды), а продолжительность варки после закипания воды в кастрюле не должна превышать 7-10 минут. Отварная рыба, плюс любой соус и основное блюдо для Вашей семьи готово.