Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 3 - стр. 10
Рыбу обмыть, тщательно удалить из брюшины черную пленку, обрезать спинные и брюшные плавники. Надрезать кожу рыбы вдоль плавников (верхних и нижних), снять кожу, выдернуть плавники. Рыбу нарезать порционными кусками.
Лук и морковь очистить. Лук нарезать, морковь натереть на терке для овощей. В сковороде разогреть масло, пассеровать лук и морковь до полуготовности, добавить молоко и сметану, размешать, довести до кипения.
В сотейник уложить рядами рыбу, каждый слой посыпать пряностями, солью, полить 1-2 столовыми ложками соуса. Остатки соуса вылить на рыбу сверху. Запекать рыбу в разогретой до 190*С духовке около 35 минут, оставить в духовке с выключенным нагревом еще на 20-30 минут. Подавать рыбу с гарниром или в качестве основного блюда под соусом
Рыба, запеченная в соусе
1,2 кг замороженной скумбрии (2 тушки), по 200 гр моркови и репчатого лука, 90 гр плавленого сыра, 30 гр твердого сыра, по 3 столовые ложки сметаны и острого томатного соуса, около 50 мл растительного масла, по 1 стакану (200 мл) маринада из банки с маринованными огурцами и воды, пряности по вкусу (например, 2-3 лавровых листика, 2-3 чешуйки от красного лука, по 1-2 высушенного листика дуба и смородины, по 2-3 горошине черного и душистого перца и можжевельника, по ломтику апельсина и лимона с цедрой), соль по вкусу.
Скумбрию выдержать в прохладном месте до полузамороженного состояния. Рыбу выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, кожу, удалить черную пленку брюшины. Тушки рыбы крупно нарезать (например, на 4 части), залить смесью маринада и воды, добавить листья и пряности. Варить после закипания около 7 минут. Рыбу отцедить, удалить кости.