Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 3 - стр. 9
растительного масла, 50-70 мл сливок 10%.
Рыбу обмыть, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, разделать на филе без кожи. Филе нарезать на куски, вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку
Фарш посолить, посыпать пряностями, хлебными крошками, добавить сок лимона и сливки, вымесить. Контейнер с фаршем накрыть крышкой оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.
Из фарша сформовать котлеты, хорошо отбить, запанировать в муке, оставить на 15-20 минут.
Жарить котлеты в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.
Котлеты сложить в сотейник, полить сливками, оставить на медленном огне или мармите еще на 20-30 минут.
Подавать котлеты с овощами или фруктами.
Голубцы с рыбой, под вишневым соусом
1 кочан молодой капусты весом до 1 кг, 1 тушка рыбы с красным мясом (горбуша) весом до 1,3-1,4 кг, по 150 гр зеленого яблока и кабачка, 100 гр репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 стебля молодой зелени шнитт-лука1 столовая ложка оливкового масла, соль, пряности по вкусу, 70-80 мл апельсинового сока фреш.
Для соуса на 2 порции: 100 гр замороженных вишен, 100 мл сливок 10%, 0,5 чайной ложки картофельного крахмала, по одному бутону гвоздики и душистого перца, 0,5 звездочки бадьяна, соль, сахар по вкусу или другие пряности по вкусу, 50 мл воды (можно заменить овощным бульоном), 1 столовая ложка топленого (или другого) масла.
В кочане капусты вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую воду, бланшировать 3-5 минут, разобрать на листья. Капусту отцедить и обсушить.
Рыбу разделать на филе без кожи, вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку.
Яблоко очистить, натереть на терке. Кабачок обмыть, обсушить, натереть на терке. Яблоко и кабачок добавить в рыбный фарш. Зелень лука обмыть, обсушить, тонко нарезать, добавить в фарш. Фарш посолить, приправить пряностями, оливковым маслом, вымешать. Фарш оставить на 15-20 минут в прохладном месте.
С листьев капусты срезать утолщения, завернуть в них по 1 столовой ложке рыбной начинки. Голубцы уложить в кастрюлю, залить соком апельсина.
Тушить на медленном огне 1-1,5 часа. Подавать голубцы с вишневым соусом.
Приготовление соуса: Сотейник разогреть с маслом, высыпать вишни, добавить соль, сахар, влить воду, тушить на медленном огне 2-3 минуты. В сливки всыпать крахмал, размешать, тонкой струйкой, помешивая, влить в кипящие вишни. Соус довести до кипения, снять с огня.
Минтай в сливочном соусе
1,2 потрошенной, замороженной рыбы, по 100 гр репчатого лука и моркови, 30-40 гр сливочного масла, по 100 мл сметаны и молока, 1 столовая ложка домашних хлебных крошек из белого батона, соль, сахар, пряности по вкусу (перец чили, сушеный корень имбиря, сушеные травы – петрушка, укроп, майоран или др).