Кухня СССР. Домашние вечеринки - стр. 14
Салат из молодых овощей со щавелем
По 100 гр молодой моркови, свеклы, огурцов, редиса, помидоров, киви, 50 гр листьев щавеля, пучок салата, 150 гр сметаны, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки рубленой пряной зелени (лук, укроп), 1 чайная ложка сахарной пудры, 1 столовая ложка сока лимона, соль, перец по вкусу.
Овощи очистить, натереть. Щавель обмыть, обсушить, нарезать полосками. Киви очистить нарезать. К овощам добавить щавель и киви, перемешать. Листья салата обмыть, обсушить, разложить на тарелке.
Смешать сметану с соком лимона и рубленым чесноком, приправить сахарной пудрой, солью и перцем. Сметанным соусом приправить овощи и выложить на листья салата.
Можно ингредиенты салата не перемешивать, а выложить отдельными группами на тарелку. В этом случае соус подать отдельно или вылить в центр тарелки. Салат сразу подать.
Салат овощной с фруктами и мясом
По 200 гр листьев белокочанной капусты и запеченного филея (рецепт приведен в книгах данной серии), по 50 гр очищенных апельсинов, груш и яблок, 1 столовая ложка сока лимона, 2 отварные яйца, несколько веточек зелени укропа, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, несколько полосок цедры апельсина, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 200 гр сливок жирностью 10%, 1 столовая ложка овсяной муки, 2 столовые ложки топленого масла. В топленом масле обжарить муку, добавить, помешивая сливки, довести до кипения, томить на медленном огне около 3 минут, соус слить со сковороды, протереть.
Фрукты и мясо нарезать кусочками, яйца очистить. Капусту обмыть, бланшировать в кипящей воде около 2 минут, остудить, нарезать тонкими полосками. Смешать капусту с фруктами и мясом, приправить зеленым укропом, перцем и солью, перемешать. На дно салатников влить по столовой ложке соуса, разложить салат, оформить разломленными пополам яйцами и веточками укропа. Оставшийся соус подать отдельно.
Салат теплый, слоеный из печенки и груши
200 гр телячьей печенки, 0,75 стакана молока, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки пряностей в наборе (паприка, чили, сушеная зелень, кусочки коры коричнего дерева, или др), по100 гр репчатого лука и моркови, 50 гр топленого сливочного масла, кофейная чашка, емкостью 100 мл риса, по 1 столовой ложке рисового уксуса, муки и яблочного конфитюра, 0,3 чайной ложки морской соли, по 1 чайной ложке сахара и сушеной зелени сельдерея, 200 гр груш, по 2 столовые ложки сметаны и маринованного сыра, 130 мл воды.
Конец ознакомительного фрагмента.