Кухня СССР. Домашние вечеринки - стр. 12
Кальмары отцедить, остудить, нарезать тонкими колечками.
Яйца залить холодной водой, довести до кипения, варить при бурном кипении: 1 яйцо – около 4-х минут, второе – 6 минут. Яйца очистить. Лук очистить, мелко нарезать. Сваренное «вкрутую» яйцо мелко нарубить ножом. Зеленый лук обмыть, обсушить, нарезать. Смешать майонез со сметаной, приправить куркумой, добавить нарубленное яйцо, лук репчатый и зеленый, перемешать.
Стебель сельдерея очистить от внешних волокон, нарезать тонкими пластинками. Перец обмыть (можно очистить от кожи), нарезать. Овощи смешать. Семена кунжута обжарить на сковороде до золотистого цвета, остудить.
На тарелку выложить 2/3 соуса, затем все овощи, на них разместить нарезку из кальмара, залить оставшимся соусом, посыпать кунжутом. Яйцо, сваренное «всмятку», разломить пополам, положить сверху на закуску. Желток, если он остался целым – проколоть.
Закуска из креветок и авокадо
400 гр неочищенных, отварных, замороженных креветок, около 300 гр готовой пасты из авокадо и киви (рецепт приведен в книгах данной серии), 1,5 столовых ложек сока лайма, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 зубчика чеснока, по щепотке молотого имбиря и перца чили, по 1 чайной ложке сушеной зелени сельдерея или зеленого базилика и цедры лайма.
Креветки разморозить на нижней полке холодильника до полузамороженного состояния, очистить от панциря (стараясь сохранить хвост вместе с последним звеном панциря) и пищевода, расположенного на спинке тушки, промыть, отцедить. Креветки ошпарить кипящей водой, сразу же отцедить и обсушить. Тушки креветок посыпать, зеленью, цедрой, рубленым чесноком, пряностями и полить маринадом из сока, масла и соевого соуса. Мариновать креветки в холодильнике несколько часов. Подать, лучше порционно, вместе с пастой из авокадо и киви.
Закуска из грибов и помидоров
500 гр свежих, мелких помидоров, 200 гр маринованных опят, 5-6 тушек маринованной корюшки (рецепты маринованных опят и корюшки приведены в других книгах данной серии), 150 гр отварного картофеля, по 70 гр отварной моркови и свежих огурцов, 50 гр репчатого лука шалот, 2 отварные яйца, по 2 столовые ложки рубленой пряной зелени и растительного масла, по 50 гр майонеза и сметаны, 1 зубчик чеснока, свежемолотый перец, соль по вкусу, по 1 чайной ложке сока лимона и розового вермута, несколько веточек петрушки.
Помидоры обмыть, обсушить, срезать верхушки, удалить мякоть вместе с перегородками. Опустить помидоры на 1 минуту в кипящую воду, остудить в холодной воде, очистить кожу. Помидоры внутри посолить, приправить перцем. Смешать майонез, сметану, рубленый чеснок. Нарезать мелкими кубиками картофель, морковь, огурец, яйца, корюшку, лук (предварительно из середины луковиц вырезать несколько кружков для оформления готового блюда). Приправить овощи рубленой зеленью, солью и приготовленным соусом, перемешать, начинить помидоры.