Кухня СССР. Белорусская кухня от бабушки - стр. 5
Свеклу нарезать тонкой лапшой. Свеклу и фасоль, не перемешивая, выложить на тарелку, посолить, приправить перцем и тмином.
Лук очистить, нарезать полосками, выложить на тарелку со свеклой и фасолью.
Закуску гарнировать сметаной (или домашним майонезом), оформить пряной зеленью и полосками свежего огурца.
Заправку для закуски можно приготовить на основе растительного масла. Для этого нужно смешать 2 столовые ложки растительного масла с 1 столовой ложкой красного винного уксуса, щепоткой соли, сахара и взбить.
В этом случае закуску полить приготовленной заправкой сверху, перед подачей блюда на стол.
Закуска из судака и овощей, теплая
250 гр филе судака без кожи, 200 гр запеченного картофеля, по 100 гр запеченной моркови, репчатого лука, и соленых огурцов, по 30 гр маринованных или соленых помидоров и лука, 1 яйцо, по 1 столовой ложке сливок, творога и сметаны, около 100 мл растительного масла, соль, перец, пряности по вкусу. Кроме того: 1-2 столовые ложки отцеженного соленого или маринованного крыжовника.
Лук очистить, нарезать половину мелкими кубиками, оставшийся – полукольцами. Крупно нарезанный лук обжарить в 2-3 столовых ложках масла до прозрачности, снять со сковороды. Филе рыбы нарезать мелкими кусочками, обжарить 3-4 минуты на медленном огне в остатках растительного масла (можно масло добавить), положить растертый со сметаной творог, тушить еще 1-2 минуты, посолить, приправить перцем и пряностями, снять со сковороды.
Яйцо взбить со сливками. Маринованные помидоры и лук мелко нарезать. Обжарить на сковороде в растительном масле рубленый репчатый лук и маринованные овощи, влить взбитое яйцо, запечь омлет. Омлет снять со сковороды, мелко нарезать.
Картофель и морковь нарезать. Добавить к овощам омлет, рыбу и пассерованный лук, перемешать. Закуску оставить на 5 минут при комнатной температуре, еще раз перемешать и выложить в салатник. Гарнировать закуску можно соленым или маринованным крыжовником.
Закуска теплая из грибов
350 гр ошпаренных и отцеженных грибов-зонтиков, по 100 гр репчатого лука сладкого перца и сливочного масла, 50 гр помидоров, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 чайная ложка растительного масла, 30-40 гр сыра, 2 столовые ложки сметаны, 4 тонких блина из картофеля или муки, соль, перец по вкусу.
Грибы нарезать полосками. Лук очистить, нарезать. Перец обмыть, обсушить, удалить сердцевину, нарезать. Помидор ошпарить, снять кожу, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть.
Разогреть сковороду, смазать растительным маслом, растопить часть сливочного масла.