Кухня СССР. Белорусская кухня от бабушки - стр. 7
Цвикленя с перцем
200 гр квашеной свеклы, 30-40 гр очищенного, маринованного сладкого перца, 20-30 гр мягкого домашнего сыра, колечко свежего или маринованного Чили, 2 столовые ложки растительного масла, по 1 чайной ложке сока лимона, винного или яблочного уксуса, неполная чайная ложка меда, чайная ложка горчицы (лучше из цельного зерна), 1 зубчик чеснока, 4-5 веточек свежей петрушки, соль по вкусу.
Свеклу отцедить, натереть на терке или нарезать полосками. Чеснок, зелень, перец Чили мелко нарубить, переложить к свекле.
В растительное масло добавить уксус, сок лимона, горчицу, соль, мед, перемешать до полного растворения меда и соли. Приготовленную заправку вылить на свеклу. Салат перемешать, выложить в салатные мисочки. Гарнировать салат полосками сладкого маринованного перца и кусочками сыра.
Подать салат можно в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к отварному мясу птицы или рыбе.
Яйца, фаршированные грибами
2 яйца, 1-2 сушеных боровиков (другие сушеные грибы), 15-20 гр репчатого лука, 1 столовая ложка рубленой зелени лука и укропа, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки домашнего майонеза, щепотка молотого перца чили, 0,5 чайной ложки сухого грибного порошка. Для приготовления майонеза: 1 небольшое яйцо, 150-170 мл растительного масла, по 0,3 чайной ложки сахара и соли, 1 столовая ложка сока лимона, 1 чайная ложка готовой горчицы (лучше из целого зерна).
Приготовить майонез – предварительно охладить в холодильнике: стакан для взбивания майонеза, насадку блендера, яйцо, масло, сок. В стакан выпустить яйцо, добавить сок, сахар, соль, взбить до загустения. Не прерывая взбивание, небольшими частями, в стакан добавить масло, взбить до густоты. В готовый майонез вмешать горчицу и охладить. Грибы размочить в горячей воде. Затем промыть, залить водой, добавить бульон, соль, варить 20-30 минут, отцедить, отжать, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать. Лук и грибы обжарить в разогретом масле до готовности, снять со сковороды, остудить. Яйца отварить, очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Желтки размять вилкой, добавить грибы с луком, рубленую зелень, 1 чайную ложку майонеза, перемешать. Приготовленным фаршем заполнить половинки яиц. Фаршированные половинки сложить попарно, в форму целого яйца, посыпать перцем чили. Яйца установить в подставки, приправить приготовленным майонезом.
Блюда первые
Жур, суп грибной
170-180 мл цежи, 100 гр лесных грибов, по 50 гр репчатого лука, моркови, свиного сала или грудинки, 700 мл воды, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, 400 гр картофеля, соль, пряности по вкусу.