Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - стр. 44
Перец молотый. . . . . . . . . . . . 0,25 ч. л.
Душица сухая. . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.
Или свежая. . . . . . . . . . . . . .3 веточки
Отварите любые макароны. Крапиву вымойте, если нужно, крупно порежьте, опустите ненадолго в соленый кипяток, чтобы она только изменила цвет, и дайте стечь. Масло растопите, не давая закипеть, выложите мелко
нарезанный чеснок, перец и крапиву, перемешайте, прогрейте минутку и заправьте смесью макароны. Посыпьте их тертым сыром.
КОРЕНЬ СВЕРБИГИ ТЕРТЫЙ (заменяет хрен)
Корень свербиги. . . . . . . . . . . . . 200 г
Уксус. . . . . . . . . . . . . . . . ..2 ст. л.
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.
Сахар. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.
Корень свербиги выкопать до распускания листьев, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Затем залить половиной стакана горячей воды с уксусом, добавить соль и сахар. Вкус корня менее острый, чем у хрена, немного напоминает редьку.
СОУС ИЗ КЕРВЕЛЯ
Кервель или купырь, молодые листья. . 3–4 ст. л.
Яйца крутые. . . . . . . . . . . . . . . 2 шт.
Желток свежий. . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Масло растительное. . . . . . . . . 0,5 стакана
Уксус. . . . . . . . . . . . . . . . ..1 ст. л.
Горчица. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.
Сметана. . . . . . . . . . . . . . . ..1 ст. л.
Вареные желтки растереть, перемешать с сырым желтком и по каплям при непрерывном растирании втереть половину масла. Затем постепенно добавить уксус и горчицу и остаток масла. Ввести сметану и мелко нарезанный кервель, соль и перец по вкусу. Соус подают к отварному мясу, яйцам, картофелю.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА С ЯРУТКОЙ
Ярутка, молодые листья. . . . . . . . ..2 ст. л.
Яйца крутые. . . . . . . . . . . . . . . 4 шт.
Горчица. . . . . . . . . . . . . . . . 3 ст. л.
Яйца разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Горчицу смешать с мелко нарезанной яруткой, положить в белок, закрыть половинкой желтка.
Следующие два интересных рецепта я получила от своего друга Игоря из Краснодара, сохраняю редакцию автора.
БЕЛОКОПЫТНИК.
Р е ц е п т 1
Собираем побеги белокопытника, у которых лист еще не начал раскрываться. На ведро готового соленья нужно собрать 3–3,5 ведра побегов. Также срезаем десяток уже раскрывшихся листьев.
Собранные побеги тщательно моют и удаляют листовую пластинку. Оставшиеся черешки замачивают на 2 часа в холодной воде, после чего очищают от верхней кожицы, которая очень легко отделяется. Далее на огне должны одновременно кипеть две 10-литровые кастрюли. В первой – примерно половина уровня воды, во второй – примерно 0,33. Во второй кастрюле ставится на решетку металлическое сито с таким расчетом, чтобы крышка закрывалась (что-то наподобие пароварки). Черешки опускаем в первую кастрюлю на 10 минут и перекладываем во вторую кастрюлю «на пар» минут на пятнадцать. Нужно четко отследить момент готовности, когда внутри черешок еще чуть хрустит. Подготовленные таким образом черешки выкладываем в большой эмалированный таз и остужаем.