Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - стр. 41

КУПЫРЬ В ТЕСТЕ

См. «Сурепка в тесте».

У купыря лучше всего брать самые молодые, не полностью развернутые листья.

ПЕРВОЦВЕТ В ТЕСТЕ

Для этого блюда можно использовать листья первоцвета и его соцветия.

ПЛЭЧИНТА (румынская кухня)

Плэчинта – пироги из пресного вытяжного теста с различной начинкой, преимущественно с брынзой, творогом или отварным картофелем.

Для теста:

Мука пшеничная. . . . . . . . . . . . . 500 г

Вода кипяченая. . . . . . . . . . . . 1 стакан

Соль. . . . . . . . . . . . . 1 ч. л. (без верха)

Подсолнечное масло. . . . . . . . . . . 3 ст. л.

Замесить не очень крутое тесто. Если окажется крутым, добавить немного воды. Тесто хорошо вымешать: сначала 15–20 минут ложкой в посуде, затем руками на доске, после чего выбить тесто о стол (доску) и поставить на 10 минут в теплое место, накрыв подогретым полотенцем или теплой кастрюлей.

Разрезать тесто на несколько кусков, величиной с яблоко или яйцо, раскатать каждый кусок скалкой.

Каждый кусок растянуть осторожно во все стороны на доске или на столе, покрытом скатертью, так, чтобы тесто стало тонким, как бумага. Дать тесту полежать несколько минут и подсохнуть.

Несколько кусков растянутого теста (обычно три – пять) уложить один на другой, сбрызгивая каждый маслом, и в середину образовавшегося слоеного коржа положить начинку (брынзу, творог, лук и яйцо, черешню или вишню, можно мясо), разровнять ее, завернуть плэчинту, свободно перекрыв края коржа над начинкой, не защипывая, положить плэчинту на противень верхом вниз, смазать маслом, смешанным с яйцом, и выпечь в духовке на умеренном огне в течение 15–20 минут. Готовую плэчинту обильно смазать сливочным маслом.

Начинка для плэчинты из лука

Лук Ледебура или скорода. . . . . . . . . 200 г

Масло топленое. . . . . . . . . . . . . 2 ст. л.

Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.

Соль. . . . . . . . . . . . . на кончике ножа

Лук мелко нарезать, залить кипящим топленым маслом, добавить рубленое яйцо, перемешать.

Начинка из зелени с луком и рисом

Зелень ярутки, сурепки, пастушьей сумки

или любая другая. . . . . . . . . . . 3 стакана

Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . 1–2 шт.

Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.

Вареный рис. . . . . . . . . . . . . .1 стакан

Зелень измельчить, посолить, размять до появления сока. Поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук. Смешать с зеленью. Добавить мелко нарубленные крутые яйца и вареный рис. Размешать ложкой.

Начинка из ярутки с зеленым луком

Ярутка. . . . . . . . . . . . . . . .2 стакана

Лук зеленый. . . . . . . . . . . . .0,5 стакана