Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно - стр. 33
1. Вымыть и бланшировать в кипящей воде зелень. Сложить зелень и все приправы (кроме уксуса) в стерильную банку.
2. Огурцы вымыть, бланшировать, плотно уложить в стерильные банки.
3. Залить банки кипящей водой, накрыть крышками и выдержать 10 минут.
4. Воду слить и залить огурцы маринадом. Перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Примечание. Так же можно консервировать нарезанные патиссоны, кабачки, зеленые или красные томаты.
(Рецепт Н. Г. Ажоткиной)
Маринованные огурцы
Вариант 1.
Изюминка этого рецепта – в использовании большого количества специй.
1,5 кг огурцов (в расчете на 3-литровую банку), 3 зонти ка укропа, 4 дольки чеснока, 3 листика вишни, 3 кусочка хрена (размером 2 см), 1 горький красный перец, 3–4 небольших красных томата, 1 сладкий болгарский перец.
1. Огурцы вымыть и залить водой на 3 часа.
2. На дно банки уложить укроп, красный перец, чеснок, хрен, вишневые листья.
3. Плотно уложить огурцы, сверху томаты и нарезанный на дольки болгарский перец.
4. Приготовить маринад: на 1,5 л воды 2 стебля укропа вместе с зонтиком, 2 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара, все отварить на медленном огне 20 минут, укроп и листья черной смородины вынуть.
5. Залить горячим маринадом огурцы, накрыть крышкой на 5 минут.
6. Слить в кастрюлю и еще раз прокипятить маринад, снять с огня, добавить 1 столовую ложку 9 %-ного уксуса и снова залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Вариант 2.
4 кг огурцов, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, ½ стакана сахара, 3 столовые ложки соли, 3 чайные ложки черного молотого перца, 3 головки чеснока, 1 пучок укропа.
1. Огурцы разрезать на 4 части в длину.
2. Подсолнечное масло, уксус, сахар, соль, черный молотый перец, измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп смешать, соединить с огурцами и оставить на 1 час.
3. Разложить в стерильные банки и стерилизовать 30 минут.
(Рецепт Е. Ю. Сахаровой)
Консервированные огурцы с сахаром
1 кг огурцов (на двухлитровые банки), 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, зонтик укропа, по 1 листу петрушки, сельдерея, кинзы, пол-листа хрена, 2–3 листа черной смородины, 1 болгарский перец.
Для приготовления рассола: 1 л воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара.
1. Бланшированные огурчики плотно сложить в банку вертикально, добавить зубчик чеснока и один плод болгарского перца.
2. Все пряности сложить в кастрюлю, долить 1 л воды и варить на небольшом огне 15 минут.