Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно - стр. 14
Поскольку и салат, и шпинат имеют пресный вкус, то добавление к ним щавеля позволяет обойтись без уксуса или лимонной кислоты для придания салатам более острого вкуса.
100 г шпината (или салата), 50 г щавеля, 2–3 столовые ложки сметаны (или майонеза), 1–2 отварных яйца (или 30 г острого сыра либо брынзы), соль по вкусу.
1. Листья шпината и щавеля перебрать, вымыть, дать стечь воде.
2. Убрать черешки, нарезать.
3. Добавить измельченные яйца или сыр (брынзу), а можно и то и другое.
4. Заправить сметаной и посолить по вкусу или майонезом (тогда солить не надо).
Щавелевые щи
200 г щавеля, 3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2–3 сосиски (или плавленый сырок), 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
1. Поставить кипятиться 1 л воды.
2. Пока вода закипает, очистить картофель, 2 картофелины мелко нарезать, а третью разрезать пополам, все опустить в кипящую воду.
3. Очистить и натереть на крупной терке морковь, опустить ее в щи.
4. Нарезать репчатый лук и добавить в щи.
5. Вынуть 2 половинки картофелины, растолочь и снова опустить в щи.
6. Щавель перебрать, промыть, оторвать черешки листьев, листья мелко нарезать, добавить в щи.
7. Мелко нарезать плавленый сырок (или нарезать сырые сосиски), опустить в щи, размешать.
8. Как только сырок расплавится (сосиски прокипят 5 минут), снять щи с огня, посолить по вкусу.
9. Яйцо сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам. При подаче на стол в каждую тарелку положить половинку яйца, добавить ложку сметаны.
Зеленые щи из щавеля с гренками
200 г щавеля, 2 яйца, полстакана молока, 2 куска белого хлеба, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 15 г петрушки, 5 г укропа, лавровый лист, 2–3 горошины перца, соль по вкусу.
1. Репчатый лук нарезать, пассеровать на растительном масле.
2. Половину петрушки промыть, нарезать и пассеровать.
3. Перебрать и промыть щавель, залить небольшим количеством воды и варить 5–7 минут.
4. Протереть щавель через сито, залить 1 л кипящей воды (или мясного бульона).
5. Добавить в щи лавровый лист, перец, соль, пассерованные лук и петрушку, варить 3–4 минуты.
6. Отварить вкрутую 1 яйцо, очистить и разрезать пополам.
7. Отделить желток из второго яйца и взбить с молоком.
8. Нарезать белый хлеб небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле.
9. Вымыть, обсушить на полотенце оставшуюся петрушку и укроп, мелко нарезать.
При подаче на стол налить в тарелки щи, влить смесь желтка с молоком, добавить по половинке крутого яйца и зелень петрушки с укропом.
Примечание. Точно так же можно готовить щи из щавеля и шпината, из щавеля и крапивы, щавеля и свекольной ботвы.