Консервирование. Большая книга рецептов - стр. 65
На ягоды положить деревянный круг, а на него – гнет. Хранить в холодном месте.
86. Варенье брусничное на меду
• 1 кг брусники
• 150 мл воды
• 500–700 г меда
• 2–3 бутона гвоздики
• 1 ч. ложка лимонной цедры (мяты, липового цвета)
• корица
Зрелые ягоды промыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в посуду для варки варенья. Добавить воду, мед, молотую корицу и гвоздику.
Варить до готовности на слабом огне. В конце варки положить цедру (листья мяты, цвет липы и лепестки шиповника).
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для длительного хранения ягоды лучше консервировать или сушить. Консервирование без сахара или с добавлением ксилита и сорбита делает бруснику прекрасным диетическим продуктом.
87. Варенье без сахара с брусникой, яблоком и тыквой
• 1,2 кг брусники
• 150 г меда
• 1 яблоко
• 1 кусок тыквы (или дыни)
• >1/>2 ч. ложки молотой корицы
Бруснику сварить с медом и корицей. Когда смесь закипит, положить туда нарезанные ломтиками очищенные яблоки и надрезанный кусок тыквы или дыни.
Когда масса уварится, разложить ее, горячую в банки и укупорить прокипяченными крышками. Банки перевернуть вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте.
88. Варенье из брусники с яблоками
• 1 кг брусники
• 300–500 г яблок
• вода
Взять очень сладкие яблоки, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Ягоды залить небольшим количеством воды и уваривать при помешивании. Когда ягоды пустят сок, положить яблоки. Варить 30–40 минут, разложить в банки и укупорить крышками. Подавать к мясу, рыбе.
89. Брусничный джем
• 1 кг брусники
• 600 г сахара
Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах, дать обсохнуть. Подлить несколько ложек воды и сварить. Как только масса загустеет, всыпать сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варить еще 3 минуты. В конце варки шумовкой или деревянной ложкой удалить образующуюся пену.
Кипящим джемом заполнить простерилизованные банки, быстро закрыть крышками.
Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
90. Брусничный джем с яблоками или айвой
• 500 г брусники
• 250 г яблок
• 250 г айвы
• 500–600 г сахара
Очищенные яблоки или айву разрезать на кусочки, подлить немного воды и отварить до размягчения. Приготовить пюре. Бруснику перебрать, промыть дать обсохнуть. Затем соединить с пюре и отварить до сгущения. Затем всыпать сахар в нескольких порциях, чтобы не прерывать кипения, и варить дальше, чтобы джем начал желировать. Шумовкой или деревянной ложкой удалить образующуюся пену.
Кипящим джемом заполнить банки, быстро закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.