Консервирование. Большая книга рецептов - стр. 56
Сироп вновь поставить на огонь и варить до тех пор, пока его объем ни станет равен 1 л. Горячим сиропом залить апельсины и закрыть крышками. Хранить в темном месте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Засахаренные цукаты вкуснее и полезнее любых конфет, они отлично дополнят любую сладкую выпечку, оставшийся сироп – прекрасный ароматизатор для пропитки бисквитов и вкуснейшая прослойка для тортов.
51. Апельсиновый джем
• 500 г апельсинов
• 1,5 л воды
• 1,5 кг сахара
• 1 лимон
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
Промытые апельсины замочить в холодной воде на 3 дня (менять воду 2 раза в день). Затем апельсины разрезать на кружочки, удалить семена.
После этого апельсины вместе с цедрой разрезать на полоски, залить водой и поставить на ночь в холодное место. На следующий день все отварить под крышкой около 30 минут.
Затем крышку снять и варить дальше, чтобы цедра полностью размягчилась (около 1 часа).
Добавить лимонный сок и по частям сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и при постоянном помешивании варить до тех пор, пока джем не начнет желировать. В конце кипения добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
52. Желе из апельсинов
• 1 л апельсинового сока
• 1,2 кг сахара
Влить сок в кастрюлю, всыпать сахар, поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока не растворится сахар. После этого горячим профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.
Затем полученный сок снова влить в кастрюлю и уварить до нужной консистенции.
Готовое желе разлить в подогретые банки, плотно закрыть крышками и охладить.
53. Консервированные цукаты из апельсинов
• 1 кг апельсиновых корок
• 1,5 кг сахара
• 1 л воды
Нарезать цедру апельсина (не очень мелко), поместить в посуду, влить воду и оставить на 5 дней, при этом воду ежедневно нужно менять.
Затем подготовленную цедру сварить в воде до размягчения и откинуть на дуршлаг.
Из сахара и воды приготовить сироп и залить им цедру. Все вместе варить до тех пор, пока сироп не загустеет.
Затем шумовкой извлечь готовые апельсиновые корки, остудить, уложить рядами в предварительно простерилизованные банки, посыпая сахаром или сахарной пудрой и плотно закрыть крышками.
54. Засахаренная апельсиновая цедра
• 500 г апельсиновой цедры
• сахарный песок
• сахарная пудра
• лимонная кислота
Цедру с белой мякотью разрезать на кружочки, квадратики или треугольники и замочить в холодной воде на 3 дня (воду менять 2 раза в день).
Затем цедру отварить до размягчения в воде, процедить и дать хорошо просохнуть.