Консервирование. Большая книга рецептов - стр. 52
Стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 10 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Вариант 2
• алыча
Для сиропа:
• 1 л воды
• 1 кг сахара
Взять алычу лучше с мелкой косточкой, так как она наиболее подходит для компотов. Тщательно вымыть ягоды и бланшировать 3–5 минут в нагретой до 80 °C воде.
Затем сразу же охладить в холодной. Подготовленную таким образом алычу уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом.
Для приготовления сиропа лучше использовать воду, в которой бланшировались плоды.
Накрыть предварительно простерилизованными крышками.
Стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 10 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить при комнатной температуре.
Компот из алычи и кабачков
• алычи
• кабачки
Для сиропа:
• 1 л воды
• 200 г сахара
Зрелые кабачки средних размеров, очистить от кожуры и разрезать на 4 части, ложкой извлечь сердцевину, а оставшуюся мякоть нарезать на кубики 1 см. В приготовленные банки положить алычу, лучше желтую (от красной портится цвет кабачков), сверху – кабачки. Залить кипящим сиропом.
Накрыть крышками, дать немного постоять, затем сироп слить и прокипятить. Снова залить в банки и закрыть крышками.
32. Алыча с помидорами и чесноком
• 1 кг спелой алычи
• 250 г красных помидоров
• 250 г чеснока
• укроп
• соль
• сахар
Алычу сварить до прозрачности. Наполнить плодами банки, положив между ними твердые красные помидоры, зубчики свежего чеснока и веточки укропа.
В отвар от алычи положить соль, сахар и довести до кипения. Влить смесь в банки, закрыть крышками и убрать в темное холодное место.
33. Сырое варенье из алычи
• 1 кг алычи
• 1 кг сахара
Алычу промыть, обдать кипятком, обсушить, освободить от сердцевины, измельчить миксером или пропустить через мясорубку. Перемешать с сахарным песком.
Расфасовать в небольшие простерилизованные стеклянные банки, закрыть стерильными крышками. Хранить в прохладном месте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Пюре из алычи можно использовать как приправу к супам, соусам и вторым блюдам. Оно содержит большое количество плодовых кислот. В таком случае для аромата в каждую бутылку положить мелко нарезанные укроп, петрушку или сельдерей.
34. Варенье из алычи
• 1 кг алычи
• 1,5 кг сахара
• 600 мл воды
Плоды пробланшировать 5 минут, проколоть, залить горячим сиропом (600 г сахара, 600 мл воды) и выдержать 5–8 часов. Затем сироп слить, вскипятить, добавить в него половину оставшегося сахара и 120 мл воды.