Классические первые блюда - стр. 30

Ингредиенты: Для борща – 500 г свеклы; 200 г сушеных грибов; 1 морковь; 1 корень петушки; 1 луковица; 2 столовые ложки сливочного масла; 1 столовая ложка муки; свекольный квас; сахар, соль. Для ушек: 400 г муки; грибы из борща; 1 яйцо; 1 луковица; 50 г маргарина; 1 столовая ложка сливочного масла; 2 столовые ложки сухарей; молотый перец; соль.

Приготовление:

Борщ. Свеклу, морковь и корень петрушки очистить, разрезать на половинки, залить водой и сварить. Грибы сварить отдельно. Свеклу вынуть из отвара и нарезать соломкой. Грибной и овощной отвары соединить, опустить свеклу, поджарку, приготовленную из масла и муки, посолить и закипятись. Заправить по вкусу свекольным квасом.

Ушки. Мелко нарезанный лук потушить в маргарине, добавить пропущенные через мясорубку или мелко порубленные грибы, сухари, соль, перец, хорошо перемешать. Из муки, яйца и воды замесить тесто, как для вареников, тонко раскатать и нарезать квадратиками размером 4 на 4 см. На каждый из квадратиков положить холодную начинку, сложить квадратик по диагонали, чтобы получился треугольник, и защипать края. Затем соединить два противоположных конца, опустить ушки в кипящую подсоленную воду. Когда вода закипит, а ушки всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой и облить горячей водой. Готовые ушки выложить в миску, полить растопленным сливочным маслом, чтобы не слипались, перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Перед подачей на стол разложить их по тарелкам и залить горячим борщом

Ингредиенты:Около 600 г свинины или говядины с костями; 3 свеклы; 8 сушеных грибов; 1 морковь; 1 луковица; 1 лавровый лист; 10 горошин душистого перца; 0,5 стакана сметаны; 1 столовая ложка муки; 1/4 сельдерея; 1/4 порея; 3,5 л воды; уксус; соль.

Приготовление: Для приготовления борща с грибами необходимо в холодную воду положить мясо, хорошо промытые сушеные грибы и сварить бульон. Перед окончанием варки положить поджаренные коренья и пряности. Готовый бульон процедить, вынутые грибы нарезать продолговатыми кусочками, а коренья протереть сквозь сито и положить обратно в бульон. Свеклу варить отдельно, очистить, натереть на крупной терке, положить в бульон, подогреть, чтобы суп стал красного цвета. Затем добавить по вкусу лимонную кислоту или уксус. Столовую ложку муки поджарить на масле, разбавить бульоном и влить в суп. При подаче на стол заправить сметаной.

Советы: К борщу можно подать вареный или жареный картофель.

Ингредиенты: