Календарь народной мудрости. Приметы, пословицы, обычаи, сад, огород, кухня - стр. 21
Для придания супу необычного пикантного привкуса примерно в середине варки положите в кастрюлю маленький кусочек подсохшего сыра.
Мутноватый бульон попробуйте исправить следующим образом. Взбейте в крепкую пену белок одного яйца и влейте в горячую жидкость. Двадцать минут спустя процедите бульон через несколько слоев марли или чистую ткань и продолжайте готовить.
Куриный бульон получится золотистым и очень аппетитным даже без добавления кубика. Не кладите в кастрюлю овощи целиком, нарежьте их кусочками и слегка обжарьте на раскаленной сковороде с тефлоновым покрытием без масла.
Если вы собираетесь использовать куриный бульон как основу для соуса или заливного, положите в него соль приблизительно за 20 минут до завершения варки.
Будьте осторожны при добавлении в суп риса и лапши домашнего приготовления, поскольку эти ингредиенты могут вызвать помутнение бульона. Предварительно промойте их проточной водой, высыпьте в дуршлаг и подержите в горячей воде примерно 1 минуту. Затем подождите, пока вся жидкость не стечет, и заправляйте суп. Постарайтесь не допустить разваривания лапши и риса.
ФЕВРАЛЬ
Название этого месяца, которое можно примерно перевести как «очищение», восходит к древнеримскому празднику, отмечавшемуся 15 февраля, – луперкалиям. В этот день жрецы бегали по городу и били прохожих ремнями. Считалось, что такой жестокий обряд способствует очищению.
Славяне называли февраль лютым, поскольку в этом месяце бывают самые сильные морозы.
Православные приметы
1 февраля – Макарий. Какова погода в первый день месяца, таков будет и весь февраль. Если на Макария солнечно и ясно, весна придет рано. Метель в этот день – к снегопаду на Масленичной неделе.
2 февраля – Ефимий. Если день солнечный, весна будет ранней, если пасмурный – ожидаются поздние снегопады.
4 февраля – Тимофей-полузимник. Если солнце светит в полдень, весна придет рано. Много снега на Тимофея – к обилию зерна. Если окна запотели, можно ждать потепления.
6 февраля – Ксения-полузимница (Аксинья-полузимница). Каков этот день, такой будет и весна. Если на Ксению разгулялась метель, корма «сметет». Солнечная погода – к теплой весне.
7 февраля – Григорий Богослов. Каков день до полудня, таким будет следующий январь; какова погода с полудня до ночи, такова вторая половина зимы.
10 февраля – Ефрем Сирин. Если в этот день дует ветер, год будет влажным.
14 февраля – Трифон. Звездное небо – к поздней весне. На Трифона было принято заговаривать мышей, чтобы те не портили скирды.
15 февраля – Сретение, зима с весной встречаются. Какова погода в этот день, такой будет весна. Снегопад предвещает дожди.