Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов - стр. 11
|приготовление:|
Мякоть свинины, баранины и телятины нарезать кусочками. Выложить мясо в порционные глиняные горшочки, обильно смазанные сливочным маслом.
Репчатый лук натереть на терке, обжарить на сливочном масле и выложить на мясо, добавить соль, немного тмина и мускатного ореха, мелко нарезанную зелень петрушки.
Поставить горшочки в духовку и, не добавляя жидкости, тушить мясо при температуре 140 °C 40 мин.
Время приготовления
1 час 20 минут
Гуляш – это блюдо, пришедшее к нам из венгерской кухни, но очень прижившееся и ставшее любимым в России. Настоящий гуляш – это мясо, нарезанное мелкими кусочками, в большом количестве ароматной и густой подливы, которое подается с различными гарнирами. Для приготовления гуляша с овощами их необходимо брать в таком же объеме, что и мясо.
|состав:|
Говядина – 500 г, картофель – 4–5 шт., чеснок – 2–3 зубчика, репчатый лук – 2 шт., морковь – 1 шт., помидоры – 2 шт., болгарский перец – 1 шт., черный молотый перец, соль по вкусу.
|приготовление:|
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить до полуготовности, выложить в порционные глиняные горшочки.
Посолить, посыпать перцем. Обжарить лук, выложить в горшочек на мясо, сверху положить нарезанные на небольшие кусочки болгарский перец и морковь, на морковь положить нарезанные помидоры и чеснок.
Налить примерно четверть стакана воды, поставить в духовку на 30 мин при температуре 180 °C. Отварить картофель, положить на тарелку, в середину выложить гуляш. Украсить зеленью.
Жаркое
Время приготовления
1 час 15 минут
|состав:|
Тушка курицы весом 1 кг – 1 шт., репчатый лук – 4 шт., изюм – 50 г, ядра грецких орехов – 0,5 стакана, сушеные грибы – 50 г, растительное масло – 120 мл, соль, зелень для украшения.
Для соуса:мука – 1 ст. л., сметана – 350 мл, сливочное масло – 25 г.
|приготовление:|
Тушку курицы вымыть, разрубить на 8 частей, посолить и обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы очистить, вымыть, нарезать соломкой и обжарить.
Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм вымыть и просушить. Положить курицу в порционные глиняные горшочки по 2 куска на порцию, добавить изюм, грибы, лук и орехи, залить сметанным соусом.
Поставить горшочки в духовку и тушить 20–25 мин при температуре 180 °C. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью. Для соуса в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и слегка обжарить, помешивая, до появления запаха жареного ореха. Пассерованную муку, непрерывно помешивая, развести подогретой сметаной.