Грузинская домашняя кухня - стр. 34
3. Через 15–20 минут после окончания варки положить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и укропа, соль, дать закипеть и снять с огня.
4. В суповой миске растереть яичные желтки и, непрерывно помешивая, залить их супом, добавить сливочное масло.
Полезные советы
Обдайте орехи кипятком, очистите их от тонкой кожицы, а после этого истолките.
Суп из лобио
4 порции
Время приготовления: 3 ч.
250–300 г лобио (белая или пестрая фасоль),
1 небольшая луковица,
1 средняя морковь,
1 красный помидор,
0,5 стакана круглого риса,
по небольшому пучку петрушки, кинзы и укропа,
чеснок, аджика, лавровый лист, соль – по вкусу.
1. Фасоль перебрать и замочить на ночь в холодной воде, затем слить воду, налить свежую – в пропорции 1:5 – и поставить на огонь. Варить нужно долго, до мягкости, примерно 2 часа.
2. Достать шумовкой горсть фасоли, размять и положить обратно в кастрюлю, чтобы суп приобрел нужную густоту.
3. Морковь натереть на крупной терке. Луковицу мелко порезать.
4. Нагреть в сковородке масло, зажарить в нем лук, добавить тертую морковь и потушить все вместе на среднем огне.
5. Срезать с помидора верхушку, натереть ее на терке, оставшуюся кожицу выбросить. Влить помидорную массу в сковородку и тушить с остальными овощами 10 минут.
6. Промыть рис и добавить в кастрюлю с фасолью. Варить до тех пор, пока рис не разварится (около 30 минут).
7. Выложить в кастрюлю тушеные овощи, хорошо перемешать и варить 15 минут.
8. Мелко порубить зелень, положить в суп. Чеснок измельчить с солью, добавить в суп вместе с лавровым листом и аджикой, поварить еще несколько минут и выключить огонь.
Полезные советы
Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить сразу же после закипания, затем снова залить холодную воду. Добавить в нее при этом три ложки растительного масла.
Суп из красной фасоли
4 порции
Время приготовления: 2 ч 15 мин.
300 г красной фасоли,
100 г очищенных грецких орехов,
2 луковицы,
5–6 долек чеснока,
1 чайная ложка перца,
2 столовые ложки зелени кинзы, петрушки и укропа,
2 чайные ложки винного уксуса,
соль – по вкусу.
1. Фасоль перебрать, вымыть, залить 1 л кипящей воды и варить до тех пор, пока она не разварится.
2. Фасоль хорошо размять, всыпать толченые грецкие орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, черный молотый перец, перемешать, варить еще 5–7 минут.
3. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и укропа, винный уксус, дать покипеть 5 минут и снять с огня.
Полезные советы
Варите фасоль на слабом огне под крышкой, и не перемешивайте ее в процессе варки.
Мятный суп
6 порций