Грузинская домашняя кухня - стр. 21

1. Молодой сыр имеретинский или сулугуни, свежий или соленый, нарезать тонкими ломтиками, опустить в сотейник с горячим молоком и прогреть, не доводя до кипения, пока он не превратится в тягучую массу.

2. Прогретый сыр переложить в другую посуду, посыпать мятой, смешать и оформить в виде лепешек (по одной на порцию).

3. Подать лепешки в глубокой десертной тарелке, полив молоком, в котором сыр прогревался.

Полезные советы

Имеретинский соленый сыр нужно предварительно вымочить.

Гебжалиа – вкусная закуска родом из Менгрелии. Она обладает оригинальным, тонким вкусом и, к сожалению, мало известна за пределами Грузии. Рецепт гебжалиа – прост, а вкус удовлетворит самых притязательных гурманов.

6–8 порций

Время приготовления: 15 мин. плюс 2 ч.

1 кг сыра имеретинского или сулугуни,

1 л молока,

500 г надуги (жирный творог, он производится путем нагревания сыворотки со следующим прессованием сгустка),

200 г сметаны,

1 пучок мяты,

1 стручок перца зеленого,

соль – по вкусу.

1. Сыр порезать на тонкие слои. Мяту промыть, нарезать ее на мелкие кусочки, и растолочь с зеленым перцем.

2. Молоко вскипятить в кастрюльке и поместить туда кусочки сыра. Сырная масса в молоке не должна кипеть, сыр просто должен там растаять. Сыр в молоке размешивать до тех пор, пока он не станет тянуться, затем собрать его в комок и достать из кастрюльки.

3. Выложить комок сыра на мокрую разделочную доску и раскатать его, пока он не остыл. Обмазать раскатанный сыр мятной массой, скатать в рулет и сверху опять обмазать мятой. Действовать нужно быстро, иначе сыр остынет, станет менее эластичным и не будет раскатываться в пласт.

4. Нарезать рулет гебжалиа на кусочки и поместить в миску. Добавить сметану, немного кусочков сыра и мятную массу. Размешивая массу, добавить в нее немного молока, оставшегося после варки сыра, до получения массой консистенции сметаны. Хорошенько смешать все в блендере и поместить туда кусочки гебжалиа. Это блюдо можно подавать как в холодном, так и в теплом виде (можно немного разогреть).

Полезные советы

Если нет молока, то сыр можно варить в воде. Сметану можно заменить мацони.

Перед подачей блюда на стол лучше его оставить на несколько часов в холодильнике, так сок у гебжалии станет ароматнее, да и сама гебжалиа становится вкуснее.

Сыр с перцем – легкая и красивая закуска. Как и все холодные закуски, она готовится очень быстро.

4 порции:

Время приготовления: 15 мин.

500 г молодого имеретинского сыра или брынзы,

0,5 чайной ложки красного перца,

1 столовая ложка зелени тархуна,

1 чайная ложка красного молотого перца.