Грузинская домашняя кухня - стр. 10

Полезные советы

Если у вас есть лук, лимон и гранат, то можете оформить ими рыбное блюдо под соусом киндз-дзмари.

Этот соус оценят любители кисло-сладких соусов. Он прекрасно подходит к мясу и красной рыбе.

6 порций

Время приготовления: 20–25 мин.

1 стакан гранатового сока,

1 столовая ложка сахара,

1 чайная ложка крахмала,

1 столовая ложка лимонного сока,

2 столовые ложки зерен граната,

3–4 бутона гвоздики,

зерна кориандра, орех мускатный,

0,5 стакана яблочного сока.

1. Выбрать зерна из плодов граната. Выжать из зерен сок. Процедить.

2. Налить в глубокую кастрюлю половину приготовленного гранатового сока. Потом поставить кастрюлю на огонь. Положить сахар и довести сок до кипения. Уварить соус так, чтобы осталась половина, время от времени его помешивая.

3. Во вторую половину гранатового сока добавить крахмал и хорошо перемешать. Затем тонкой струйкой влить в соус сок с разведенным крахмалом, постоянно его помешивая.

4. Довести все до кипения. После этого, постоянно помешивая соус, добавить гранатовые зерна, перемешать и убрать с огня. Затем добавить лимонный сок и еще раз все перемешать.

5. Подавать гранатовый соус в соуснице или полить им мясо.

Полезные советы

Подавать соус можно как теплым, так и холодным. По желанию можно добавить немного сока лимона.

6 порций

Время приготовления: 20–25 мин.

1–1,5 стакана очищенных грецких орехов,

0,5 стакана гранатового сока,

0,75 стакана воды,

3–4 дольки чеснока,

2–3 столовые ложки зелени кинзы,

1 чайная ложка красного перца,

1 чайная ложка хмели-сунели,

0,5 чайной ложки имеретинского шафрана, соль.

1. Грецкие орехи, чеснок, соль тщательно истолочь, добавить перец, измельченную зелень кинзы, хмели-сунели, имеретинский шафран, вновь растереть.

2. Полученную смесь развести гранатовым соком.

Полезные советы

Грузинский ореховый соус отлично подходит к блюдам из свинины, говядины и домашней птицы.

6 порций

Время приготовления: 20–25 мин.

1 стакан очищенных грецких орехов,

1 чайная ложка шафрана,

3 дольки чеснока,

0,5 л кипяченой воды,

1 столовая ложка орехового масла,

красный перец и соль – по вкусу.

1. Орехи провернуть через мясорубку, добавить толченый чеснок, красный перец, соль, шафран.

2. В ореховое масло добавить 0,5 л кипяченой воды, взбить до консистенции сметаны. Подать соус, полив ореховым маслом.

Полезные советы

Единственное, с чем не принято употреблять бажи – это мясо.

4 порции

Время приготовления: 15 мин.

6–8 долек чеснока,

0,5 стакана бульона или разбавленного винного уксуса.

Очищенный чеснок посолить, истолочь до образования густой массы, залить бульоном или винным уксусом, разбавленным водой или сметаной, перемешать.