Готовим в горшочках - стр. 25
В горшочки разлить горячий куриный бульон, добавить подготовленные креветки, пассерованные овощи с мукой, зелень и соль.
Порционные горшочки поставить в слегка прогретую духовку и проварить суп 5–7 минут.
Подавать с отварным рисом.
Суп рыбный с белым вином
Компоненты
Филе трески – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 3 шт. Вино сухое белое – 0,5 стакана Вода – 1,2 л Масло растительное – 2 столовые ложки
Мука – 2 столовые ложки Петрушка и сельдерей – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь почистить, нарезать мелкими кусочками, пассеровать в масле.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, разложить в горшочки, залить водой, посолить и поставить в печь, довести до кипения. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель. Муку развести в вине и эту смесь разлить по горшочкам, добавить немного измельченной зелени и поставить в печь. Варить до готовности.
Суп рыбный с шампиньонами
Компоненты
Филе путассу – 500 г Вода – 1,2 л Шампиньоны – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.
Грибы нарезать мелкими кусочками и тоже слегка прожарить в масле.
В горшочки разложить пассерованные овощи и грибы, мелко нарезанную рыбу, немного измельченной зелени, залить горячей водой и поставить в печь, довести до кипения и варить до готовности.
Рассольник со свининой
Компоненты
Свинина с косточкой – 600–700 г Вода – 2 л Огурцы соленые среднего размера – 3 шт. Рассол огуречный – 2 стакана Рис – 0,5 стакана Корень сельдерея – 50 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло сливочное – 50 г Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис перебрать, промыть и замочить в теплой воде на 1–2 часа.
Отварить мясо обычным способом, горячий бульон процедить и разлить в горшочки.
Отварное мясо отделить от костей и сухожилий и нарезать соломкой.
Почистить морковь, лук и корень сельдерея, измельчить и тушить в масле до полуготовности.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в сковороду, добавить немного рассола и потушить под крышкой до мягкости.
Духовку слегка прогреть и поставить в нее горшочки с горячим бульоном, довести бульон до кипения. В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить тушеные овощи, мясо, тушеные огурцы, рис, добавить в каждый горшочек огуречный рассол, перец и кусочки лаврового листа, горшочки поставить в духовку и довести содержимое до кипения, затем горшочки вынуть из печи, быстро накрыть их приготовленными крышками из теста и опять поместить в духовку. При этом температуру духовки надо снизить до 150 градусов и прогревать горшочки с крышками 25–30 минут до подрумянивания теста.