Готовим в горшочках - стр. 24
Затем в кипящий суп положить куски рыбы, петрушку и лавровый лист и варить еще 5 минут.
Суп из осетровых брюшек
Компоненты
Брюшки осетровые – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 3 шт. Огурец соленый – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Вода – 1,5 л Масло растительное – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Брюшки очистить от чешуи, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и на слабом огне отварить до полуготовности.
Бульон слить и процедить. Брюшки нарезать маленькими кусочками и положить в большой глиняный горшок.
Лук, морковь и коренья почистить, мелко нарезать и пассеровать на сковороде в масле, добавить мелко
нарезанные помидоры и еще немного потушить, затем переложить в горшок.
Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками и добавить в горшок, положить пряности и залить рыбным бульоном, посолить. Заполненный горшок поставить в духовку и варить суп до готовности.
Суп из трески и хека
Компоненты
Треска – 300 г Хек – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 4–5 зубчиков Перец болгарский сладкий – 1 шт. Помидор – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Вода – 1,5 л Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, разрезать на куски, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения, убавить огонь и снять пену, варить до полной готовности.
Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок и пассеровать еще 1–2 минуты.
Болгарский перец разрезать вдоль и вынуть сердцевину, помидор нарезать тонкими ломтиками.
Рыбу вынуть из бульона, бульон процедить и разлить в горшочки.
В горшочки с бульоном добавить пассерованные лук и чеснок, измельченные перец и помидор, отделенные от костей кусочки рыбы, посолить.
Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку, довести суп до кипения и варить 10–15 минут.
Незадолго до окончания варки в каждый горшочек положить немного зелени.
Суп креветочный
Компоненты
Креветки отварные очищенные – 400 г Бульон куриный – 1 л Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Креветки мелко нарезать, смешать с лимонным соком и выдержать 15 минут.
Лук и чеснок почистить и измельчить, пассеровать в масле, добавить муку, перемешать и прожарить до золотистого цвета муки.