Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - стр. 30
Ростбиф говяжий жареный (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Говядина – 500 г Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Кусок говядины очистить от сухожилий, разрезать пополам, отбить, посолить, поперчить, смазать растопленным маслом, положить на решетку гриля и жарить с обеих сторон. Можно жарить на вертеле целым куском. Периодически мясо нужно поливать смесью растопленного масла и образовавшегося при жарении сока. Продолжительность жарения будет зависеть от того, как нужно приготовить блюдо – прожаренное, среднее или с кровью.
Вариант 2
Компоненты
Говяжье филе – 4 куска по 200 г Горчица – 1–2 столовые ложки Масло топленое – 2–3 столовые ложки Лук репчатый – 2–3 шт. Вино красное – 1 стакан Бульон мясной – 1 стакан Желе красной смородины – 2 столовые ложки Тмин молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Говядину немного отбить, смазать горчицей и выдержать на холоде 2–3 часа. Затем мясо посолить, поперчить, смазать растопленным маслом и жарить на решетке гриля с обеих сторон до готовности.
Лук мелко порубить и обжарить в топленом масле до золотистой корочки. Затем влить бульон и вино, добавить желе и тмин, довести до кипения и нагревать соус на небольшом огне в течение 30–40 минут до загустения. Готовый соус посолить, поперчить и подать вместе с мясом.
Ростбиф по-английски
Компоненты
Говядина – 800 г Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Масло топленое – 1–2 столовые ложки Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень петрушки – 50 г Масло растительное – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Лавровый лист – 1–2 шт. Перец горошком – 5–6 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: овощи очень мелко порубить, добавить пряности, соль, сахар, влить растительное масло и растирать до образования кашицы.
Говядину отбить, нарезать порционными кусками, поперчить, обмазать овощной кашицей и выдержать на холоде сутки. Затем мясо очисть от овощей, обвалять в муке, положить на смазанную маслом решетку прогретого гриля и жарить с обеих сторон, периодически смазывая маслом. Внутри мясо должно оставаться розовым, при прокалывании оно должно выделять розовый сок. Как только мясо будет доведено до такого состояния, его нужно снять с решетки, положить на сковороду с разогретым жиром и довести до готовности, можно в духовке, примерно еще 15–20 минут.
Рулеты говяжьи жареные (3 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Говяжья вырезка – 1 кг Шпик – 200 г Масло растительное – 2/3 стакана Чеснок – 3–4 зубчика Помидоры – 3–4 шт. Перец сладкий – 2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу