Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - стр. 8
Рис с грибами, овощами и курицей
Вариант 1
Компоненты
Рис – 2 стакана
Грибы сиитаке свежие – 3–4 шт.
Морковь – 1 маленький корнеплод
Филе курицы – 150 г
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Мирин (рисовое вино) – 2 чайные ложки
Соль – 0,75 чайной ложки
Способ приготовления
Грибы промыть, зачистить ножки и нашинковать тонкими пластинками. Морковь почистить, нарезать мелкими кубиками.
Филе курицы нарезать маленькими кусочками, сбрызнуть смесью, состоящей из чайной ложки сакэ и такого же количества соевого соуса и оставить на некоторое время.
Промытый и выдержанный на воздухе рис выложить в кастрюлю для варки риса, залить необходимым количеством воды, добавить оставшееся сакэ, соевый соус, мирин и соль.
Грибы, морковь и мясо курицы перемешать и выложить ровным слоем на поверхность риса, варить блюдо до готовности, перемешать, разложить по тарелкам и подать на стол.
Вариант 2
Компоненты
Рис короткозерный – 1,5 стакана
Вода – около 2 стаканов
Грибы сиитаке свежие – 200 г
Филе курицы – 200 г
Бульон даси – 1,5 стакана
Морковь – 1 маленький корнеплод
Консервированные побеги бамбука – 100 г
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы, побеги бамбука и морковь нарезать маленькими кусочками, положить на сито и ошпарить кипятком. Мясо курицы нарезать маленькими кусочками.
Бульон даси довести до кипения, положить в него курицу, побеги бамбука, морковь и грибы, довести до кипения, снять пену, добавить в бульон мирин, сакэ, соевый соус и соль по вкусу и проварить до готовности, при этом жидкость почти вся выпарится.
Подготовленный рис засыпать в кастрюлю для варки риса, влить необходимое количество воды и отварить до готовности.
Сваренный рис немного остудить, разложить по тарелкам. Сверху выложить порции мяса с овощами.
Рис с овощами и яйцами
Компоненты
Рис – 2 стакана
Вода – 2,5 стакана
Морковь – 1 маленький корнеплод
Корень лотоса – 100 г
Яйца – 3 шт.
Сакэ – 2 столовые ложки
Морская капуста – немного
Бульон даси – 0,5 стакана
Соевый соус – 1 чайная ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Для заправки риса
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 1 чайная ложка
Уксус рисовый – 4 столовые ложки
Способ приготовления
Рис промыть, выдержать на воздухе не менее 30 минут, засыпать в кастрюлю для варки риса, влить необходимое количество воды и сакэ и сварить рис.
Почистить морковь и корень лотоса, мелко нарезать. На сковороду влить бульон даси, добавить чайную ложку сахара, соевый соус и соль по вкусу, положить нарезанные овощи, перемешать и потушить под крышкой до полного выпаривания жидкости.