Готовим по рецептам Е. Молоховец - стр. 14
Перемешайте, посолите по вкусу, заправьте горчицей и майонезом. Украсьте салат каперсами.
Салат пикантный из тыквы
Непривычное сочетание компонентов, но салат получается очень вкусным. И очень полезным для здоровья, потому что по количеству целебных и полезных веществ, в ней содержащихся, тыква превосходит, наверное, все фрукты, овощи и ягоды. Не вместе, разумеется, а по отдельности!
Тыква столовая – 500 г
Огурцы – 100 г
Лук репчатый – 80 г
Тмин – 10 г
Помидоры – 100 г
Масло подсолнечное – 100 г
Лимонный сок – из 2 лимонов
Перец кайенский – 5 г
Соль йодированная по вкусу
Нарежьте тыкву кубиками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Нарежьте огурцы кубиками, помидоры – дольками, мелко порежьте или натрите на терке репчатый лук.
Подготовленные овощи перемешайте, посолите по вкусу, заправьте лимонным соком и растительным маслом. Перец и тмин рекомендуется добавлять непосредственно перед подачей на стол.
Бульоны, супы и борщи
Общие замечания по приготовлению супов
Супы по рецептам Молоховец совершенно необязательно варить в кастрюльках от Zepter. И дело даже не в том, что стоит такая кастрюлька примерно столько же, сколько небольшой цветной телевизор. Главное, что суп из «цептеровской» кастрюльки не вкуснее супа из простого русского эмалированного чугунка. Кстати, дно у него такое же толстое, а бактерицидности пищи, сохранности витаминов и экономии энергии такая посуда дает не меньше, чем Zepter, Winston и Baron вместе взятые!
Шестилитровый эмалированный чугунок стоит порядка 3 000 рублей. Тоже не даром… Но это практически вечная посуда, хотя у нее и нет гарантии на 95 лет, как у модных производителей кухонной посуды. Но все же не сомневайтесь, в наследство дочери вы этот чугунок передадите!
Бульон, как и любой суп, не следует варить в медной посуде. Лучше всего приготовить его в горшке или в эмалированном чугунке. Для приготовления бульона используются две емкости: одна – для варки бульона, вторая – для заправки уже процеженного.
Если вас интересуют вкусовые качества бульона, начинайте варку в холодной воде. Если вам нужна сочная говядина – бульи, то опускайте мясо в кипящую воду.
На 6 порций бульона берется от 4,5 до 5,5 кг говядины вместе с костями или 3 кг – без костей (по ½ кг на человека) и получаете превосходный бульон к праздничному столу. Для менее изысканного обыкновенного бульона берется 0,6–2 кг говядины с костями, то есть 100–300 г на порцию.
Для прозрачного бульона требуется говядина преимущественно от бедра, огузка. Для менее качественного бульона – от костреца (передней части задней ляжки), подбедерка, булдыжек и пр.