Готовим из куриного мяса и потрохов - стр. 5

мясо курицы (грудка, окорчка, бедрышки или суповой набор) – 0.5-0.6 кг;

картофель – 0.3-0.4 кг;

лук – 2-3 шт;

морковь – 1-2 шт;

сладкий перец – 0.5 – 1 шт;зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию);

соль;

лавровый лист;

молотый черный перец;

варенное куриное яйцо или несколько перепелиных яиц для украшения

Тесто:

яйцо – 1 шт;

мука – 0.2-0.4 кг;

Сварите куриное мясо в 3 литрах воды.

В глубокую миску вбейте 1 яйцо, добавьте муку и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте полосками по 3-5 см.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Нарезанные тонкими пластинками лук, сладкий перец, морковь обжарьте в сковороде на растительном масле до полуготовности(5 минут).

Из бульона выньте курицу и оставьте ее остывать. В бульон опустите картофель.

Остывшую куриную тушку очистите от хрящей и косточек, нарежьте мясо небольшими кусочками.

Поджаренные овощи, курицу добавьте в бульон и дайте покипеть в течение 7-10 минут, после чего добавьте в суп лапшу. Варите еще 5—7 минут. Добавьте соль, лавровый лист и специи по вкусу.

N.B. Нарезанные полоски теста – домашнюю лапшу— немного подсушите, так она будет вкуснее.

350–400 г варёной курицы;

50–70 г пармезана или другого сыра;

1 банка консервированной фасоли в собственном соку;

1 л куриного бульона;

100 г листьев молодого шпината;

4–5 столовых ложек соуса песто.

Вареное куриное мясо нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке. Из фасоли сцедите сок.

В кастрюлю налейте бульон. Кусочки куриного мяса, фасоль и шпинат положите в бульон и доведите его до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего. Добавьте песто и продолжайте готовить ещё 2–3 минуты. После разлейте по тарелкам и посыпьте пармезаном.

N.B. Фасоль в супе можно использовать и красную, и белую. Классический соус «песто» можно приготовить, воспользовавшись блендером, за 10—15 минут

Базилик – 100 г

Чеснок – 3 зуб.

Орехи кедровые – 30 г

Масло оливковое – 120 мл

Пармезан – 50 г

Соль – по вкусу

Орешки поджарьте. Отделите от веточек листочки базилика. Чеснок очистите и порубите. Сыр натрите на мелкой терке. Измельчите все ингредиенты в блендере, добавьте оливковое масло.

Куриный бульон 1 литр

Лук порей 2 штуки

Картофель 5 штук

Шампиньоны 5–6 штук

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Лук-порей (и белую, и зеленую часть) нарежьте тонкими кольцами. Картофель покрошите кубиками, грибы – тонкими ломтиками.

В кипящий куриный бульон опустите лук-порей и картофель и варите их до мягкости на среднем огне. Приправьте суп солью и перцем, а затем добавьте в него кусочки шампиньонов. Варите на медленном огне до готовности грибов 5 минут.