Готовим блюда татарской кухни - стр. 31
На чистой сковороде прожарить муку с небольшим количеством жира. Бульон слить с мяса и развести в нем прожаренную с жиром муку.
Все подготовленные овощи положить к мясу, сверху положить нарезанные дольками помидоры, залить приготовленным горячим соусом и тушить блюдо еще 30–40 минут.
Готовое рагу выложить на порционные тарелки, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.
Баранина в горшочках
Компоненты
Баранина – 700 г Бульон мясной – 3 стакана
Картофель – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Капуста – 300 г Репа – 1 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Корешки петрушки и сельдерея – по 4 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Баранину отварить до полуготовности, вынуть из бульона и острым ножом разрезать на порционные куски, разложить по горшочкам.
Лук и корешки почистить, нарезать кольцами, картофель, морковь и репу почистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать соломкой.
В горшочки с бараниной положить овощи, корешки петрушки и сельдерея, пряности и соль, залить горячим бульоном, добавить понемногу томатной пасты и перемешать.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо с овощами 40–50 минут.
Жаркое по-казански
Компоненты
Баранина – 600 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Чернослив – 100 г Мясной бульон – 1,5 стакана Масло топленое – 50 г Паста томатная – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в собственном жире, добавив немного топленого масла. Картофель почистить, разрезать пополам и обжарить в топленом масле.
Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле. Чернослив разрезать пополам, удалить косточки, мякоть нарезать маленькими кусочками и припустить в масле.
В смазанный маслом сотейник или горшок выложить баранину, на мясо положить картофель, затем чернослив и лук. Добавить оставшееся масло и томатную пасту, положить пряности, посолить и поперчить, влить горячий бульон, поместить в прогретую духовку и томить блюдо около 1 часа.
Долма с бараниной
Компоненты
Баранина жирная без костей – 500 г Рис – 0,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Виноградные листья – 250 г Масло топленое – 3 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рис замочить в холодной воде на 1–2 часа, затем воду слить, влить свежую порцию воды и отварить в ней до готовности.
Баранину вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить отварной рис, соль и перец. Фарш тщательно перемешать до однородной массы.