Готовим блюда татарской кухни - стр. 33
Вариант 2
Компоненты
Баранина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое или бараний жир – 2–3 столовые ложки Бульон мясной – 1 стакан Уксус столовый – 2 столовые ложки Сливки – 0,5 стакана Яйца сырые – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и выдержать 15–20 минут в холодном месте, затем обжарить в масле и выложить в эмалированный чугунок. Лук почистить, нашинковать, немного прожарить в масле и добавить к баранине, положить пряности и залить бульоном. Чугунок плотно закрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.
За 30 минут до окончания тушения мясо залить смесью взбитых яиц со сливками, с чугунка снять крышку, поставить мясо в духовку и запечь.
Баранина, запеченная с картофелем
Компоненты
Баранина (задняя часть) – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Картофель – 6–7 шт. Соль и красный острый перец – по вкусу
Способ приготовления
Для равномерного пропекания мяса с обеих сторон куска мяса сделать глубокие надрезы. Смешать толченый чеснок с небольшим количеством красного острого перца и солью, влить немного воды, перемешать. Приготовленным соусом натереть мясо, выдержать 20 минут в холодильнике, затем прожарить с обеих сторон в растопленном жире и уложить на смазанную растопленным жиром фольгу. Мясо обложить очищенным и разрезанным на четвертинки картофелем. Блюдо завернуть в фольгу, положить в прогретую духовку и запекать в течение 2–2,5 часов при среднем нагревании.
Баранина, запеченная с картофелем и яйцами
Компоненты
Баранина – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 4 шт. Яйца сырые – 2 шт. Сливки – 0,3 стакана Лавровый лист – 2 шт.
Семена тмина – 1 неполная чайная ложка Зелень укропа – 1 пучок Тертый сыр – 3–4 столовые ложки Перец белый молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Баранину разрезать на три порционных куска, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в собственном жире до румяной корочки. Картофель почистить и нарезать кружочками. Репчатый лук также почистить и нарезать кольцами. Затем лук обжарить на сковороде в бараньем жире, оставшемся от жарки баранины, добавить нарезанный картофель и немного прожарить вместе с луком. Мясо уложить в смазанную маслом форму для запекания, сверху положить слой жареных овощей, посолить, поперчить, посыпать пряностями и рубленой зеленью, залить взбитыми со сливками яйцами. Форму поставить в прогретую духовку и запекать. Перед окончанием запекания блюдо посыпать тертым сыром и запечь до румяной корочки